home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / mm03034.txt < prev    next >
Text File  |  1993-03-03  |  118KB  |  2,584 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: Hearty Party Dip
  4.  Categories: Dips
  5.    Servings:  1
  6.  
  7.       1 cn (11.5-oz) condensed bean                 If desired
  8.            With bacon soup                     1 ts Minced onion
  9.     1/4 c  Open pit special recipe             1 ts Worcestershire
  10.            Original flavor barbecue            2    Hotdogs sliced in 1/4 inch
  11.            Sauce                                    Pieces
  12.       2 tb Minced green pepper            
  13.  
  14.   Mix all ingredients, chill. Serve on hearty crackers especially bacon
  15.   wafers. May also be heated in a saucepan or crockpot, then served on
  16.   crackers or eaten like soup.
  17.  
  18. -----
  19.  
  20. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  21.  
  22.       Title: Holiday Ham & Chili Cheese Ball
  23.  Categories: Appetizers
  24.    Servings:  1
  25.  
  26.       1 c  (4-oz) shredded cheese              2 tb Finely chopped scallions
  27.       1 pk (3-oz) cream cheese at room         3 tb Chopped green chili
  28.            Temperature                       1/2 c  Chopped walnuts
  29.       1 cn (4.5-oz) deviled ham                     Crackers
  30.  
  31.   In a small bowl, combine cheddar cheese, cream cheese, deviled ham,
  32.   scallions and chilies; mix well. Shape mixture into a ball.  Roll in
  33.   chopped nuts. Wrap in plastic wrap; chill. Remove from refrigerator to
  34.   soften slightly before serving. Serve with crackers.  -----
  35.  
  36. -----
  37.  
  38. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  39.  
  40.       Title: Homus Dip
  41.  Categories: Dips
  42.    Servings:  1
  43.  
  44.       1 c  Garbanzo beans drained              1 cl Garlic
  45.       3 tb Tahini (crushed sesame            1/2 ts Cumin
  46.            Seeds)                            1/2 ts Salt
  47.     1/2 c  Lemon juice                              Water
  48.  
  49.   Place drained beans in blender. Add all other ingredients and then add
  50.   enough water to almost cover beans. Blend until smooth. Pour into serving
  51.   dish. Pour very thin layer of olive oil on top and sprinkle with parsley.
  52.   Serve with pita bread.
  53.  
  54. -----
  55.  
  56. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  57.  
  58.       Title: Hot & Spicy Pepper & Apricot Chutney
  59.  Categories: Dips, Chutney
  60.    Servings:  1
  61.  
  62.   1 1/4 lb Sweet red peppers cored                  Gingerroot peeled and thin
  63.            Seeded cut into 1/4 inch                 Slivered (3 cup)
  64.            Dice (3 cups)                   1 1/2 ts Salt
  65.      12 oz Dried apricots cut into 1/4         1 ts Cumin seeds
  66.            Inch dice                       1 1/2 ts Crushed red pepper flakes
  67.       1 c  Raisins                           3/4 ts Mustard seeds
  68.       1 lg Onion fine chopped                  1 c  Sugar
  69.       5 cl Garlic thinly slivered            3/4 c  Red wine vinegar
  70.       1    3-inch piece fresh             
  71.  
  72.   Combine sweet red peppers, apricots, raisins, onion, garlic, gingerroot,
  73.   salt, red pepper flakes, cumin seeds, mustard seeds and sugar in large
  74.   saucepan. Cook, uncovered, stirring occasionally, over medium heat until
  75.   sugar dissolves, about 5 minutes. Add vinegar. Cook stirring often, until
  76.   mixture is shiny and thick 30- 35 minutes. Cool. Cover and refrigerate.
  77.  
  78. -----
  79.  
  80. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  81.  
  82.       Title: Hot Artichoke Dip
  83.  Categories: Dips
  84.    Servings:  1
  85.  
  86.       1 cn (14-oz) artichoke hearts            1 c  Grated Parmesan cheese
  87.            Drained and chopped                 1 c  Mayonnaise
  88.  
  89.   Mix all together in glass dish, microwave on high 3-4 minutes, stirring
  90.   once. Serve with crackers.
  91.  
  92. -----
  93.  
  94. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  95.  
  96.       Title: Hot Clam Dip
  97.  Categories: Dips
  98.    Servings:  1
  99.  
  100.       1 sm Chopped onion                     1/4 ts Bottled hot sauce
  101.     1/2    Chopped green pepper                1 cn Clams
  102.       3 tb Butter                            1/4 c  Grated cheddar cheese
  103.     1/2 c  Catsup                                   Crackers or tortilla chips
  104.       1 tb Worcestershire sauce           
  105.  
  106.   Use 1 can drained chopped or minced clams. Melt butter in skillet; saute
  107.   peppers and onions until tender, not browned. Add catsup, worcestershire
  108.   sauce, hot sauce, and clams. Heat until boiling, stirring constantly. Add
  109.   cheese and stir until melted. Serve warm at room temperature with tortilla
  110.   chips or crackers.
  111.  
  112. -----
  113.  
  114. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  115.  
  116.       Title: Hot Mexican Bean Dip
  117.  Categories: Dips
  118.    Servings:  1
  119.  
  120.       1 cn #2.5 can (3.5 cup) pork and       1/2 ts Salt
  121.            Beans in tomato sauce                    Dash cayenne pepper
  122.            Sieved                              2 ts Vinegar
  123.     1/2 c  Shredded sharp process              2 ts Worcestershire sauce
  124.            American cheese                   1/2 ts Liquid smoke
  125.       1 ts Garlic salt                         4    Slices crisp cooked bacon
  126.       1 ts Chili powder                   
  127.  
  128.   Combine all ingredients except bacon; heat in chafing dish or double
  129.   boiler. Top with crisp bacon, crumbled. Serve with corn chips or potato
  130.   chips.
  131.  
  132. -----
  133.  
  134. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  135.  
  136.       Title: Hot Mustard Dip
  137.  Categories: Dips
  138.    Servings:  1
  139.  
  140.       1 c  Light/reduced calorie             1/4 c  Dijon style mustard
  141.            Mayonnaise                        1/4 c  Honey
  142.  
  143.   Combine all ingredients. Cover and chill.
  144.  
  145. -----
  146.  
  147. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  148.  
  149.       Title: Italian Vegetable Dip
  150.  Categories: Dips
  151.    Servings:  1
  152.  
  153.       1 c  Sour cream                               Dressing mix
  154.       1 c  Mayonnaise/salad dressing         1/4 c  Fine chopped red pepper
  155.       1 pk (6-oz) Italian salad              1/4 c  Fine chopped green pepper
  156.  
  157.   Mix together sour cream, salad dressing and Italian salad dressing. Mix
  158.   until smooth. Stir in peppers. Chill.
  159.  
  160. -----
  161.  
  162. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  163.  
  164.       Title: Layered Bean Dip
  165.  Categories: Dips
  166.    Servings:  1
  167.  
  168.     1/4 c  Sour cream                        1/2 c  Grated jack cheese
  169.     1/4 c  Mayonnaise                          4    Chopped green onions/
  170.     1/2 pk Taco seasoning                           Scallions
  171.       1 cn (10.5 oz) bean dip or               1 cn (4.5-oz) chopped ripe olive
  172.            Refried beans                       3    Diced tomatos
  173.       2 md Mashed avocados                     2    Bags tortilla chips
  174.     1/2 c  Grated cheddar cheese          
  175.  
  176.   Mix together sour cream, mayonnaise and taco seasoning. Set aside. Use a 9
  177.   or 10-inch pie pan or disposable aluminum pizza pan. Spread a layer of bean
  178.   dip or refried beans on bottom of pan. Spread avocados over beans in an
  179.   even layer. Spread sour cream mixture on top. Sprinkle on grated cheddar
  180.   and grated jack cheese, followed by a layer of olives and a layer of
  181.   tomatos. Refrigerate at least 1 hour before serving. Serve with bowls of
  182.   tortilla chips.
  183.  
  184. -----
  185.  
  186. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  187.  
  188.       Title: Melon Blue Cheese Appetizer
  189.  Categories: Appetizers
  190.    Servings:  1
  191.  
  192.       1 pk (4-oz) blue cheese                  2 tb Salad dressing
  193.       1 pk (3-oz) cream cheese softened             Cantaloupe/honeydew balls
  194.       2 tb Milk                           
  195.  
  196.   Combine blue cheese, cream cheese, milk and salad dressing. Beat at low
  197.   speed of electric mixer until light and fluffy. Skewer cantaloupe or
  198.   honeydew balls with cocktail picks; swirl in blue cheese dip.
  199.  
  200. -----
  201.  
  202. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  203.  
  204.       Title: Mexican Cheese Dip
  205.  Categories: Dips
  206.    Servings:  1
  207.  
  208.       2 lb Velveeta cheese                     6 oz Horseradish
  209.       1 c  Mayonnaise                          2    Drops Tabasco sauce
  210.  
  211.   Melt cheese and when HOT, add remaining ingredients; serve.
  212.  
  213. -----
  214.  
  215. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  216.  
  217.       Title: Mexican Layered Dip
  218.  Categories: Dips
  219.    Servings:  1
  220.  
  221.       1 cn (30 oz) refried beans               2 c  Shredded cheese
  222.     1/2 c  Mayonnaise                          1 cn (4-oz) black olives
  223.     1/2 c  Sour cream                               Tortilla chips
  224.     1/2 c  Picante sauce                  
  225.  
  226.   Spread beans in 9 x 13 inch baking dish. Combine sour cream and mayonnaise;
  227.   spread over bean dip. Cover with picante sauce. Sprinkle with cheese and
  228.   top with black olives. Bake uncovered at 350 degrees for 30 minutes. Serve
  229.   with tortilla chips.
  230.  
  231. -----
  232.  
  233. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  234.  
  235.       Title: Miami Salsa
  236.  Categories: Dips
  237.    Servings:  1
  238.  
  239.       2 md (12 oz) fresh ripe tomatos      1 1/2 ts Mince fresh/jarred
  240.     1/2    Seeded/coarse chopped                    Jalapeno pepper
  241.            Orange                            1/4 ts Grated orange peel
  242.       2 tb Sliced green onion                1/4 ts Salt, optional
  243.       1 tb Chopped fresh cilantro         
  244.  
  245.   Use tomatos at room temperature until fully ripe. Core tomatos, cut in
  246.   halves crosswise; squeeze out and discard seeds and juice.  Chop tomatos,
  247.   makes about 1 1/2 cups. In large bowl combine tomatos, orange, scallion,
  248.   cilantro, jalapeno, orange peel and salt if desired. Use as a dip, in
  249.   tacos, with hamburgers, fish, etc.
  250.  
  251. -----
  252.  
  253. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  254.  
  255.       Title: Parma Dip
  256.  Categories: Dips
  257.    Servings:  1
  258.  
  259.       1 c  Salad dressing                    1/4 c  Milk
  260.     1/4 c  Grated Parmesan cheese              1 tb Chopped chives
  261.  
  262.   Combine ingredients, mix well. Prepare dip ahead of time and chill.
  263.  
  264. -----
  265.  
  266. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  267.  
  268.       Title: Pepperoni Pizza Dip
  269.  Categories: Dips
  270.    Servings:  1
  271.  
  272.       1 pk (8-oz) softened cream cheese      1/4 c  Sliced green onion
  273.     1/2 c  Dairy sour cream                  1/4 c  Chopped green pepper
  274.       1 ts Crushed dry oregano               1/2 c  Shredded mozzarella cheese
  275.     1/8 ts Garlic powder                            Sweet pepper strips,
  276.     1/8 ts Crushed red pepper                       Broccoli florets
  277.     1/2 c  Pizza sauce                              Or crackers, optional
  278.     1/2 c  Chopped pepperoni              
  279.  
  280.   In a small mixer bowl beat together cream cheese, sour cream, oregano,
  281.   garlic powder, and (optional) red pepper. Spread evenly in a 9 or 10-inch
  282.   quiche dish or pie plate. Spread pizza sauce over the top. Sprinkle with
  283.   pepperoni, green onion, and green pepper. Bake in a 350 degree oven for 10
  284.   minutes. Top with cheese; bake 5 minutes more or till cheese is melted and
  285.   mixture is heated through. Serve with sweet pepper strips, broccoli
  286.   flowerets, or crackers.
  287.  
  288. -----
  289.  
  290. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  291.  
  292.       Title: Pork Rillette
  293.  Categories: Dips
  294.    Servings:  1
  295.  
  296.       1 lb Leftover chopped roast pork       1/4 ts Powdered mace
  297.       1 ts Chopped parsley                          Salt and pepper
  298.     1/4 ts Grated nutmeg                     1/8 lb Butter softened optional
  299.     1/4 c  Chicken stock                       3 tb Melted butter
  300.     1/3 c  Mined onion                    
  301.  
  302.   Put roast pork, parsley, nutmeg, stock, onion, mace, salt and pepper in a
  303.   heavy pot, cover and simmer for 10-15 minutes to heat through and blend
  304.   flavors. Pour contents of the pot into the bowl of your food processor and
  305.   process - using a pulsing action. Do not puree. If the pork roast had a
  306.   fair amount of fat, the butter may not be necessary - use your own
  307.   judgment. If butter seems needed because the pork is very lean, stir in the
  308.   softened butter at this point. Pour into 3-4 small crocks. Refrigerate to
  309.   cool. Melt butter and pour a thin layer over the top of rillette in each
  310.   crock. Refrigerate until butter sets.
  311.  
  312. -----
  313.  
  314. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  315.  
  316.       Title: Red Pepper Dip
  317.  Categories: Dips
  318.    Servings:  1
  319.  
  320.       2 cl Peeled garlic                       1 c  Drained sweet roasted or
  321.     1/2    Jalapeno pepper seeded                   Pimento peppers
  322.            About 1 tablespoon                1/3 c  Virgin olive oil
  323.     1/3 c  Pecan pieces                      1/4 ts Salt
  324.  
  325.   Place garlic and jalapeno pepper in food processor or mill and puree. Add
  326.   pecans, pimento peppers, olive oil and salt and process until mixture is
  327.   smooth. Mix in Parmesan, if desired.
  328.  
  329. -----
  330.  
  331. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  332.  
  333.       Title: Ribbon Loaf
  334.  Categories: Appetizers
  335.    Servings:  1
  336.  
  337.       1 pk (3-oz) lime Jello                        Topping mix
  338.       1 pk (3-oz) raspberry Jello            1/4 ts Almond extract
  339.   1 1/2 c  (15-oz jar) applesauce              3 tb Confectioners sugar
  340.      18    Double graham crackers            1/4 c  Toasted chopped blanched
  341.       1    Envelope dream whip dessert              Almonds
  342.  
  343.   Combine each package of Jello with 3/4 cup applesauce; stir until well
  344.   blended, about 1 1/2 minutes. Place 2 double crackers end to end on
  345.   platter. Spread with 1/4 cup lime mixture. Top with 2 double crackers;
  346.   spread with 1/4 cup raspberry mixture. Continue layers, alternating flavors
  347.   and ending with crackers. Prepare dessert topping mix as directed on
  348.   package, using 1/4 teaspoon almond extract instead of vanilla. Add
  349.   confectioners sugar. Spread over sides and top of loaf. Sprinkle sides with
  350.   almonds. Chill at least 30 minutes.
  351.  
  352. -----
  353.  
  354. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  355.  
  356.       Title: Salsa #1
  357.  Categories: Dips
  358.    Servings:  1
  359.  
  360.       3 md Ripe tomatos, peeled                     Fine chopped
  361.            Cored, seeded and chopped           1 tb Red wine vinegar
  362.     1/2 c  Red chopped onion                   2 ts Lime juice
  363.       1 cl Minced garlic                       2 ts Olive oil
  364.     1/2    Fresh/canned jalapeno             1/4 ts Hot red pepper sauce
  365.            Pepper, cored, seeded and      
  366.  
  367.   In a medium bowl mix tomatos, onion, garlic and jalapeno pepper. Stir in
  368.   vinegar, lime juice, olive oil and red pepper sauce. Cover and chill in the
  369.   refrigerator at least 2 hours before serving. Store tightly covered in the
  370.   refrigerator for up to 1 week.
  371.  
  372. -----
  373.  
  374. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  375.  
  376.       Title: Salsa #2
  377.  Categories: Dips
  378.    Servings:  1
  379.  
  380.       4 qt Fresh tomatos                       2 ts Salt
  381.       6 md Onions                            3/4 c  White vinegar
  382.       5    Jalapeno peppers               
  383.  
  384.   Skin and quarter tomatoes, then put through grinder. Chop onions and
  385.   peppers. Put tomatoes, onion, peppers, salt and vinegar in a pot and simmer
  386.   1 hour.
  387.  
  388. -----
  389.  
  390. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  391.  
  392.       Title: Salsa #3
  393.  Categories: Dips
  394.    Servings:  1
  395.  
  396.       1 lb Pasteurized process cheese          1 cn (10-oz) diced tomatos and
  397.            Spread cubed                             Green chilies drained
  398.       1    (8-oz) jar salsa OR                 2 tb Chopped cilantro opt
  399.  
  400.   Microwave process cheese spread and salsa or tomatos and green chilies in 1
  401.   1/2 quart bowl on high 5 minutes or until thoroughly heated, stirring after
  402.   3 minutes. Mix in cilantro. Serve hot with tortilla chips. CONVENTIONAL:
  403.   Stir process cheese and salsa or tomatos and green chilies over low heat
  404.   until smooth. Mix in cilantro.
  405.  
  406. -----
  407.  
  408. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  409.  
  410.       Title: Sherry Tuna Dip
  411.  Categories: Dips
  412.    Servings:  1
  413.  
  414.       8 oz Softened cream cheese               1 tb Mayonnaise
  415.     1/3 c  Sherry/light cream                  2 tb Sweet pickles
  416.     1/2 ts Worcestershire sauce                1 ts Salt
  417.       1 cn (7-oz) drained tuna                 1 ts Onion flakes
  418.     1/4 c  Regular wheat germ             
  419.  
  420.   Combine cheese, sherry and mayonnaise in small bowl. Beat until smooth. Add
  421.   remaining ingredients. Mix well.
  422.  
  423. -----
  424.  
  425. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  426.  
  427.       Title: Snappy Spinach Dip
  428.  Categories: Dips
  429.    Servings:  1
  430.  
  431.       1    Pouch dry vegetable/onion         1/3 c  Chopped green onions
  432.            Soup                                1 pk (10-oz) frozen chopped
  433.       1 c  Sour cream                               Spinach thawed and well
  434.       1 c  Plain yogurt                             Drained
  435.  
  436.   In a blow, blend the oup, sour cream, plain yogurt, green onion and
  437.   spinach. Cover; refrigerate at least 2 hours. NOTE: For cheese add 1/3 cup
  438.   grated parmesan cheese and increase sour cream to 1 1/2 cups NOTE: For
  439.   smoky spinach dip add 1 Tb imitation bacon flavored bits and increase sour
  440.   cream to 1 1/2 cups.
  441.  
  442. -----
  443.  
  444. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  445.  
  446.       Title: Spa-Camole
  447.  Categories: Dips
  448.    Servings:  1
  449.  
  450.       2 c  Lowfat cottage cheese             1/3 c  Chopped seeded tomato
  451.     1/2 c  Fresh parsley leaves                2 tb Chopped green pepper
  452.     1/2 c  Cilantro leaves                     1 cl Minced garlic
  453.       1 cn (4-oz) chopped green chilies      1/2 ts Cumin
  454.  
  455.   Place parsley and cilantro in food processor work bowl; process with steel
  456.   blades until chopped. Add cottage cheese; process until smooth. Add
  457.   combined remaining ingredients; stir. Serve with pita or flour tortilla
  458.   wedges.
  459.  
  460. -----
  461.  
  462. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  463.  
  464.       Title: Spinach Dip #1
  465.  Categories: Dips
  466.    Servings:  1
  467.  
  468.       1 c  Sour cream                               Chopped
  469.       4 sm Green onion chopped                 1 c  Mayonnaise
  470.       1 pk Frozen spinach finely               1 pk Knorrs soup mix
  471.            Chopped and drained                 1    Round loaf unsliced
  472.       1 sm Can water chestnuts fine                 Pumpernickle bread
  473.  
  474.   Combine above ingredients and chill. Tear out center of bread for dip
  475.   pieces. Fill center with dip and serve.
  476.  
  477. -----
  478.  
  479. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  480.  
  481.       Title: Spinach Dip #3
  482.  Categories: Dips
  483.    Servings:  1
  484.  
  485.       1 pk (10-oz) frozen chopped                   Recipe mix
  486.            Spinach thawed and drained          1 cn (8-oz) water chestnuts
  487.   1 1/2 c  Sour cream                               Drained and chopped opt.
  488.       1 c  Reduced calorie mayonnaise          3    Chopped green onions
  489.       1 pk (1.4-oz) vegetable soup and    
  490.  
  491.   Stir all ingredients until well mixed. Cover; chill.
  492.  
  493. -----
  494.  
  495. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  496.  
  497.       Title: Three Tomato Salsa
  498.  Categories: Dips
  499.    Servings:  1
  500.  
  501.       2 tb Extra virgin olive oil              1 pt Yellow cherry tomatos
  502.     1/2 sm Red onion peeled and diced               Seeded and cut in one
  503.       2 tb White wine                               Quarter inch dice
  504.       8    Tomatillos husked cored and              Salt to taste
  505.            Cut in one-quarter inch                  Coarsely ground white
  506.            Dice                                     Pepper
  507.       4    Tomatos seeded and cut in           6    Sprigs minced fresh basil
  508.            One quarter inch dice          
  509.  
  510.   Heat oil in medium skillet over medium high heat. Add the onion and cook
  511.   1-2 minutes. Add the wine and tomatillos; stir to combine. Remove from
  512.   heat. Add the red and yellow tomatos to the skillet while the mixture is
  513.   still warm but do not heat or cook. Season to taste with salt and pepper
  514.   and stir in the basil. Let the relish stand 15- 20 minutes so the flavors
  515.   meld or refrigerate up to two hours before using.
  516.  
  517. -----
  518.  
  519. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  520.  
  521.       Title: Tostado Dip
  522.  Categories: Dips
  523.    Servings:  1
  524.  
  525.       1 cn (8 oz) refried beans                1 cn Chopped green chilies
  526.       1 pk Taco seasoning                      1 c  Montery jack cheese
  527.       1 c  Sour cream                          1 c  Cheddar cheese
  528.       2    Mashed avocados                     2    Chopped tomatos
  529.       1    Chopped onion                            Alfalfa sprouts
  530.       1 cn Sliced black olives            
  531.  
  532.   There are 9 layers to this dip so use a large dip platter or shallow bowl
  533.   and spread in order given. Refried beans mixed with taco seasoning mix.
  534.   Sour cream mixed with mashed avocados. Chopped onion. Sliced black olives.
  535.   Chopped and drained green chilies. Grated montery jack cheese. Grated
  536.   cheddar cheese. Chopped tomatos. Alfalfa sprouts to cover top. Surround or
  537.   serve with round tostado chips.
  538.  
  539. -----
  540.  
  541. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  542.  
  543.       Title: Turkey and Ham Rillette
  544.  Categories: Dips
  545.    Servings:  1
  546.  
  547.     1/2 lb Cooked chopped ham                1/4 lb Soft butter
  548.       1 lb Leftover chopped cooked           1/2 ts Fresh ground pepper
  549.            Turkey                            1/2 ts Tarragon
  550.  
  551.   2-3     tb melted butter
  552.   
  553.   Put ham and turkey into the bowl of your food processor and process using a
  554.   pulsing action. Do not puree. Stir in softened butter, pepper and tarragon.
  555.   Put into 3-4 small crocks. Refrigerate for an hour before covering with a
  556.   thin layer of melted butter. Store in refrigerator.
  557.  
  558. -----
  559.  
  560. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  561.  
  562.       Title: Warm Vegetable Seafood Dip
  563.  Categories: Dips
  564.    Servings:  1
  565.  
  566.       1    Envelope dried vegetable            6 oz Imitation crab meat/cooked
  567.            Soup mix                                 Shrimp/frozen crab meat
  568.       1    Container (15-oz) ricotta                Thawed
  569.            Cheese                              1 ts Lemon juice
  570.       1 pk (3-oz) softened cream                    Assorted crackers/bread
  571.            Cheese                                   Sticks/pita bread/chips
  572.  
  573.   Preheat oven to 325 degrees. In 1 quart casserole, combine soup mix,
  574.   cheeses, seafood and lemon juice. Bake 20 minutes or until heated through.
  575.   Serve with dippers. MICROWAVE: In 1 quart microwave-safe casserole, combine
  576.   soup mix, cheeses and lemon juice. Microwave, uncovered, at medium 3
  577.   minutes, stirring twice. Stir in crabmeat. Microwave at medium for 3
  578.   minutes or until heated through, stirring once.
  579.  
  580. -----
  581.  
  582. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  583.  
  584.       Title: Wild Game Pate
  585.  Categories: Spreads, Game
  586.    Servings:  1
  587.  
  588.       1 lb (2 cup) boneless skinless                Pheasant/duck or other game
  589.            Raw rabbits/partridge/                   Cut into 1/4 inch strips
  590.  
  591. ----------------------------------MARINADE----------------------------------
  592.     1/8 ts Thyme                             1/8 ts Allspice
  593.     1/4 ts Salt                                1 tb Finely minced green onions
  594.     1/4 ts Pepper                        
  595.  
  596. ----------------------------------STUFFING----------------------------------
  597.     1/2 c  Coganc                            1/8 ts Pepper
  598.     1/2 c  Very finely minced onions         1/4 ts Allspice
  599.       2 tb Butter                            1/2 ts Thyme
  600.     3/4 lb Lean pork and 3/4 lb lean           1 cl Garlic crushed
  601.            Veal finely ground together         1 lb Bacon blanched to remove
  602.       2    Eggs lightly beaten                      Salt
  603.   1 1/2 ts Salt                                1    Bay leaf
  604.  
  605.   First, marinate the strips of game. In a non-reactive bowl, mix together
  606.   the marinade ingredients, the cognac, salt and pepper, thyme, allspice and
  607.   green onions. Add strips of game and marinate while preparing stuffing. For
  608.   stuffing, cook onions slowly in the butter until tender. Scrape into large
  609.   mixing bowl. Pour cognac into same skillet and boil until reduced by half,
  610.   scraping bottom of skillet to loosen any pan drippings. Scrape into bowl
  611.   with onions. Add pork and veal, beaten eggs, salt, pepper, allspice, thyme
  612.   and garlic. Beat vigorously with wooden spoon until thoroughly blended. To
  613.   assemble pate, line bottom and sides of laof pan with blanched bacon (to
  614.   blanch plunge bacon into boiling water, remove immediately and drain
  615.   briefly under cold running water), reserving a few strips for top of pate.
  616.   Drain game strips, reserving marinade. Beat marinade into stuffing. Divide
  617.   stuffing into three parts. Dip hands in cold water and arrange first third
  618.   of the stuffing in bottom of loaf pan. COver with half the strips of game.
  619.   Repeat layers, another third of stuffing and remaining half of game strips.
  620.   SPread remaining thrid of stuffing on top. Place bay leaf on top and cover
  621.   with remaining blanched bacon. COver top of pan with aluminum foil and set
  622.   in larger pan of boiling water (water should come about halfway up the
  623.   outside of loaf pan). Bake in oven preheated to 350 degrees for 1 1/2
  624.   hours. Remove loaf pan from water and place another loaf pan (preferably
  625.   glass so it's heavy enough to weight down the pate) on top of foil-wrapped
  626.   pate. Cool pate at room temperature several hours or overnight. Chill,
  627.   still weighted. Serve in slices with crackers.NOTE: A "pinch" is about 1/8
  628.   ts.
  629.  
  630. -----
  631.  
  632. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  633.  
  634.       Title: World Series Dip
  635.  Categories: Dips
  636.    Servings:  1
  637.  
  638.       1 cn (16-oz) refried beans               1    Chopped tomato
  639.       1 cn (4-oz) diced green chilies        1/2 c  Chopped greed/red onions
  640.       1    16-oz carton sour cream             1 c  Guacamole dip
  641.            (mix with taco seasoning)           1 cn (4-oz) chopped black
  642.       1 pk Seasoning mix (mix with                  Olives
  643.            Sour cream)                         1 c  Grated cheese
  644.  
  645.   In a shallow 12 inch bowl or plate, layer series of ingredients in the
  646.   order listed. Place container of dip on large platter and surround with
  647.   tortilla chips. Add picante sauce, salsa or taco sauce for garnish or zest.
  648.  
  649. -----
  650.  
  651. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  652.  
  653.       Title: Appetizer Ham Ball
  654.  Categories: Spreads
  655.    Servings:  1
  656.  
  657.       2 cn (4.5-oz) deviled ham                     Tabasco sauce to taste
  658.       3 tb Chopped stuffed green               1 pk (3-oz) cream cheese
  659.            Olives                                   Softened
  660.       1 tb Prepared mustard                    2 ts Milk
  661.  
  662.   Blend deviled ham, olives, mustard and tabasco. Form in ball on serving
  663.   dish; chill/. Combine cream cheese and milk; frost ball with mixture.
  664.   Chill; remove from refrigerator 15 minutes before serving. Trim with
  665.   parsley. Pass assorted crackers.
  666.  
  667. -----
  668.  
  669. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  670.  
  671.       Title: Blue Cheese Walnut Spread
  672.  Categories: Spreads
  673.    Servings:  1
  674.  
  675.       1    Envelope unflavored gelatin         1 ts Worcestershire sauce
  676.     1/4 c  Cold water                          4 oz Blue cheese crumbled
  677.     1/2 c  Boiling water                       1 pk (8-oz) softened cream
  678.     1/2 c  Sour cream                               Cheese
  679.     1/3 c  Milk                              1/2 c  Walnuts
  680.       1 tb Lemon juice                    
  681.  
  682.   In blender, sprinkle unflavored gelatin over cold water; let stand 3-4
  683.   minutes. Add boiling water and process at low speed until gelatin is
  684.   completely dissolved, about 2 minutes. Add sour cream, milk, lemon juice,
  685.   worcestershire sauce and cheeses; process at high speed until blended. Add
  686.   walnuts and process at low speed 5 seconds. Pour into 7 1/2 x 3 3/4 x 2 1/4
  687.   inch loaf pan or 4 cup bowl; chill until firm. Unmold onto lettuce-lined
  688.   platter and serve, if desired with crackers, party=size breads and fruits.
  689.  
  690. -----
  691.  
  692. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  693.  
  694.       Title: Braunschweiger Ball
  695.  Categories: Spreads
  696.    Servings:  1
  697.  
  698.       1 lb Braunschweiger                      1 cl Garlic OR
  699.     1/2 ts Basil leaves                      3/4 ts Garlic powder
  700.       8 oz Cream cheese                        1 tb Salad dressing/mayonnaise
  701.     3/4 ts Garlic powder                       3 ts Dry minced onion
  702.  
  703.   Blend meat, basil, garlic and onion. Form into ball. Combine cream cheese,
  704.   salad dressing and garlic powder. Spread over top of braunschweiger ball.
  705.   Chill at least 24 hours before serving. Optional garnish with parsley.
  706.  
  707. -----
  708.  
  709. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  710.  
  711.       Title: Braunschweiger Glace
  712.  Categories: Spreads
  713.    Servings:  1
  714.  
  715.       1 tb Unflavored gelatin                  3 tb Mayonnaise
  716.     1/2 c  Cold water                          1 tb Vinegar
  717.       1 c  Condensed sonsomme                  1 tb Minced onion
  718.     1/2 lb (1 cup) braunschweiger         
  719.  
  720.   Soften gelatin in cold water. Heat consomme to boiling. Remove from heat;
  721.   add gelatin and stir until dissolved. Pour into 2 cup mold; chill until
  722.   firm. Blend remaining ingredients. Spoon out center of jellied consomme,
  723.   leaving 1/2 inch on all sides. Fill center with meat mixture. Heat the
  724.   spooned out consomme till melted; pour over braunschweiger. Chill firm.
  725.   Unmold. Trim with slices of hard cooked egg. Use crackers as spreaders.
  726.  
  727. -----
  728.  
  729. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  730.  
  731.       Title: Cheese and Beef Ball
  732.  Categories: Spreads
  733.    Servings:  1
  734.  
  735.       2 pk (8-oz) cream cheese                 2 pk (3-oz) chopped shredded
  736.       1 pk (10-oz) sharp cheddar                    Dried beef
  737.            Cheese                            1/2 c  Chopped pimento olives
  738.       1 ts Worcestershire sauce           
  739.  
  740.   Combine all of the above and mix well. Shape into a ring or ball. Serve
  741.   with crackers or party breads. This can be made into two balls rolled in
  742.   pecans and be used at a later date.
  743.  
  744. -----
  745.  
  746. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  747.  
  748.       Title: Cheese Ball #1
  749.  Categories: Spreads
  750.    Servings:  1
  751.  
  752.       8 oz Cream cheese                      1/2 ts Lemon juice
  753.     1/4 lb Sharp cheddar cheese              1/2 ts Dry mustard
  754.            Spread                            1/2 ts Garlic salt
  755.       1 ts Minced onion                        1 cn (4-oz) deviled ham
  756.       1 ts Worcestershire sauce           
  757.  
  758.   Mix together at room temperature. Roll into ball and roll in chopped nuts,
  759.   parsley, or chipped beef. Pack cheese down in waxed paper lined bowl. Chill
  760.   well.
  761.  
  762. -----
  763.  
  764. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  765.  
  766.       Title: Cheese Ball #2
  767.  Categories: Spreads
  768.    Servings:  1
  769.  
  770.       2    Jar old English Kraft             1/2 ts Garlic powder
  771.       1    Jar roka blue cheese                1 sm Grated onion
  772.      16 oz Cream cheese                        6 ts Wine vinegar
  773.       3    Garlic cloves OR               
  774.  
  775.   Mix with mixer. Shape into balls and refrigerate. This may be frozen.
  776.  
  777. -----
  778.  
  779. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  780.  
  781.       Title: Cheese Roll
  782.  Categories: Spreads
  783.    Servings:  1
  784.  
  785.       1    Jar (5-oz) cheese spread                 Garlic powder to taste
  786.       1    Jar (5-oz) blue cheese                   Paprika
  787.            Spread                                   Minced fresh/dried parsley
  788.       1 pk (8-oz) soften cream cheese               To garnish
  789.   1 1/2 tb Wine vinegar                   
  790.  
  791.   Thoroughly combine the cheese spreads with the cream cheese, vinegar and
  792.   garlic powder. On a large sheet of wax paper, sprinkle paprika. Plop cheese
  793.   mixture in center and use paper to roll cheese into log or mound or any
  794.   shape you like. Sprinkle with parsley and shape again. Chill or serve
  795.   immediately with crackers and pretzels.
  796.  
  797. -----
  798.  
  799. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  800.  
  801.       Title: Cocktail Dressing
  802.  Categories: Dips
  803.    Servings:  1
  804.  
  805.     1/2 c  Mayonnaise                        1/2 ts Paprika
  806.       1 tb Catsup                            1/4 ts Worcestershire sauce
  807.       2 ts Lemon juice                         2    Drop tabasco sauce
  808.       2 ts Horseradish                    
  809.  
  810.   Combine ingredients; chill thoroughly. Serve with sea-food cocktails.
  811.  
  812. -----
  813.  
  814. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  815.  
  816.       Title: Confetti
  817.  Categories: Spreads
  818.    Servings:  1
  819.  
  820.       1 c  (4-oz) shredded monterey            1 tb Chopped green onion
  821.            Jack cheese                         1 tb Chopped red pepper
  822.     1/4 c  Salad dressing/mayonnaise           6    Pre sliced frozen plain
  823.       2 tb Chopped carrot                           Toasted mini-bagels
  824.  
  825.   Combine all ingredinets except mini-bagels; mix well. Spread on
  826.   mini-bagels; broil until cheese is melted.
  827.  
  828. -----
  829.  
  830. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  831.  
  832.       Title: Cream Cheese Ball
  833.  Categories: Spreads
  834.    Servings:  1
  835.  
  836.       1 pk (8-oz) cream cheese                      Strips with scissors
  837.            Softened                                 Chopped ripe/green olives
  838.       1 tb Milk                                     As desired
  839.       1 pk Corned/chipped beef cut in               Salt and pepper
  840.  
  841.   Add the milk to the softened cream cheese first. Blend together. Roll in
  842.   ground buts for ball. Cool and spread on crackers.
  843.  
  844. -----
  845.  
  846. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  847.  
  848.       Title: Delicious Party Spread
  849.  Categories: Spreads
  850.    Servings:  1
  851.  
  852.      12 oz Softened light cream cheese       1/3 c  Finely chopped green bell
  853.       1 cn (4.25-oz) deviled ham                    Pepper
  854.       1 tb Worcestershire sauce              1/3 c  Finely chopped red bell
  855.            Dash cayenne pepper                      Pepper
  856.  
  857.   In small mixing bowl, combine cream cheese, deviled ham, worcestershire
  858.   sauce and cayenne pepper. Beat on medium speed until smooth. Stir in green
  859.   and red peppers. Cover and refrigerate 1 hour or until ready to serve.
  860.   Serve with crackers or vegetables.
  861.  
  862. -----
  863.  
  864. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  865.  
  866.       Title: French Style Herbed Cheese
  867.  Categories: Spreads
  868.    Servings:  1
  869.  
  870.       1 pk (8-oz) softened cream                    Oregano leaves
  871.            Cheese                            1/8 ts Garlic powder
  872.       2 tb Milk                              1/8 ts Onion powder
  873.     1/4 ts Crushed dried                     1/8 ts Pepper
  874.  
  875.   Combine all ingredients, mix until well blended. Chill. Serve with crusty
  876.   french bread or crackers.
  877.  
  878. -----
  879.  
  880. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  881.  
  882.       Title: Liver Paste
  883.  Categories: Spreads
  884.    Servings:  1
  885.  
  886.       1    Stick oleo                        1/2 ts Garlic salt
  887.       2 lb Chicken liver                            Salt and pepper to taste
  888.       1 c  Dry minced onion flakes             4    Hard boiled eggs
  889.  
  890.   Melt butter in skillet, add chicken livers and all ingredients except hard
  891.   cooked eggs. Simmer about 1 hour. Put in blender, add eggs and water to the
  892.   desired consistency. Let cool, cover and refrigerate. Do not drain before
  893.   putting in blender.
  894.  
  895. -----
  896.  
  897. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  898.  
  899.       Title: Liver Pate
  900.  Categories: Spreads
  901.    Servings:  1
  902.  
  903.       1 lb Chicken livers thoroughly         1/2 c  Water
  904.            Rinsed trimmed of fat and           1 pk (8-oz) soften cream cheese
  905.            Membrane and patted dry                  Garlic powder to taste
  906.       1    Stick butter/margarine                   Wine vinegar to taste
  907.       1 pk Dry onion soup mix             
  908.  
  909.   Saute livers in butter and add soup mix. Process in a blender or food
  910.   processor with as much of the water as you need to create the desired
  911.   consistency. Remove mixture from blender and beat in cream cheese. Add
  912.   garlic powder to taste and a touch of vinegar. Chill and serve with
  913.   crackers or pretzels or apple slices.
  914.  
  915. -----
  916.  
  917. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  918.  
  919.       Title: Marinated Antipasto
  920.  Categories: Appetizers, Salads
  921.    Servings:  1
  922.  
  923.       1    8 oz bottle Seven Seas Viva       1/2 c  Pitted ripe olives
  924.            Italian dressing                    8    Pepperoncini peppers
  925.       1 cn (14 oz) artichoke hearts,           1 pk (8 oz) monterey jack cheese
  926.            Drained, cut into quarters               Cut into sticks
  927.     1/2 lb 3" pepperoni slices                      Lettuce leaves
  928.       1 c  Cherry tomato halves           
  929.  
  930.   Pour dressing over artichoke hearts, pepperoni tomatos, olives and peppers.
  931.   Cover, marinate in refrigerator overnight. Drain. Arrange pepperoni,
  932.   vegetable and cheese on lettuce-covered platter.
  933.  
  934. -----
  935.  
  936. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  937.  
  938.       Title: Nutted Cheese Spread
  939.  Categories: Spreads
  940.    Servings:  1
  941.  
  942.   1 1/2 c  Shredded sharp cheddar              1 tb Parsley chopped fine
  943.            Cheese                            1/4 ts Dry mustard
  944.     1/2 c  Low fat cottage cheese            1/8 ts Ground red pepper
  945.       2 tb Port wine                           3 tb Chopped walnuts
  946.  
  947.   In small bowl, with electric mixer at high, beat first 6 ingredients. FOld
  948.   in nuts; chill.
  949.  
  950. -----
  951.  
  952. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  953.  
  954.       Title: Party Cheese Ball
  955.  Categories: Spreads
  956.    Servings:  1
  957.  
  958.       8 oz Philidelphia cream cheese           1    Chopped green pepper
  959.       8 oz Cracker Barrel cheese               2 ts Worcestershire sauce
  960.       1    Jar pimento cheese                  1 ts Lemon juice/real lemon
  961.       1    Chopped onion                       1 pk Ground pecans/almonds/etc
  962.  
  963.   Have cheese at room temperature. In a mixing bowl; shred cracker barrel
  964.   cheese. Mix with pastry blender. Mix jar of pimento cheese with blender.
  965.   Add other ingredients and mix into bowl. Form into a ball and put on foil
  966.   covered dish - cover ball also. Refrigerate for 3-4 hours. Roll in ground
  967.   nuts.
  968.  
  969. -----
  970.  
  971. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  972.  
  973.       Title: Pate Maison
  974.  Categories: Spreads
  975.    Servings:  1
  976.  
  977.       1 c  Fine minced onion                        Pinch dried thyme
  978.       8 tb Lard                                     Pinch mace
  979.       8 oz Chicken liver                            Pinch Rosemary
  980.       2 c  White cooked chicken                     Pinch basil
  981.       6 tb Unsalted butter room                     Pinch cloves
  982.            Temperature                              Pinch nutmeg
  983.       4 tb Lard                                     Pinch allspice
  984.       4 tb Cognac                                   Pinch white pepper
  985.       1 ts Cinnamon                                 Pinch spanish paprika
  986.            Pinch crushed bay leaf                   Pinch salt
  987.  
  988.   Saute onion in 8 Tb lard until very limp. Add livers, cook until done;
  989.   cool. Put liver mixture, chicken, butter, 4 Tb lard, cognac, and spices in
  990.   food processor and blend until smooth.  Correct seasoning, if necessary, by
  991.   addding more cognac or spice.  Serve on crusty french bread topped with
  992.   pickles.
  993.  
  994. -----
  995.  
  996. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  997.  
  998.       Title: Peppered Cheese
  999.  Categories: Spreads
  1000.    Servings:  1
  1001.  
  1002.       2 c  (8-oz) grated monterey jack         1 ts Worcestershire sauce
  1003.            Cheese                              1 cl Garlic crushed or garlic
  1004.       1 pk (8-oz) cream cheese at room              Powder to equal one clove
  1005.            Temperature                         3 tb Any flavored seasoned
  1006.       1 ts Fine herbs                               Pepper such as lemon
  1007.       1 ts Minced chives                            And onion pepper
  1008.  
  1009.   Mix cheese, fine herbs, chives, worcestershire sauce and garlic. Scrape
  1010.   bowl with spatula. With hands, shape cheese into a wheel. On wax paper,
  1011.   roll the shaped cheese into the seasoned pepper. Pepper should cover entire
  1012.   wheel of cheese. Place on dish, cover and chill for at least one hour. If
  1013.   desired, to serve make indentations around the top of the wheel and insert
  1014.   crackers standing on edge. Serve with additional crackers.
  1015.  
  1016. -----
  1017.  
  1018. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1019.  
  1020.       Title: Spam Meat Spread
  1021.  Categories: Spreads
  1022.    Servings:  1
  1023.  
  1024.       1 cn Spam                                2 tb Sugar
  1025.       1 tb Vinegar                           1/4 c  Catsup
  1026.       1 ts Prepared mustard                    1 ts Minced onion
  1027.     1/4 lb Cubed Velveeta cheese                    Potato roll buns
  1028.       2 tb Melted butter                  
  1029.  
  1030.   Spread the above ingredients on potato roll buns. Cover tightly with foil
  1031.   and heat at 350 degrees.
  1032.  
  1033. -----
  1034.  
  1035. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1036.  
  1037.       Title: Waldorf Salad Spread
  1038.  Categories: Spreads
  1039.    Servings:  1
  1040.  
  1041.       1    Cored red apple                     1 tb Dark raisins
  1042.       1 pk (8-oz) neutchatel cheese            1 ts Sugar
  1043.     1/2 c  Low fat cottage cheese            1/8 ts Ground cinnamon
  1044.       2 ts Lemon juice                              Pinch ground nutmeg
  1045.     1/4 c  Chopped celery                           Red/green seedless grapes
  1046.       3 tb Chopped walnuts                          And assorted crackers opt.
  1047.  
  1048.   Chop half of apple; slice half. In small bowl, blend cheeses and juice.
  1049.   Stir in chopped apple and next 6 ingredients. Spoon into serving bowl.
  1050.   Serve with apple slices, grapes and crackers.
  1051.  
  1052. -----
  1053.  
  1054. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1055.  
  1056.       Title: Almond Stuffed Dates with Bacon
  1057.  Categories: Appetizers
  1058.    Servings:  1
  1059.  
  1060.       1 pk (4-oz) blanched whole           1 1/2 lb Lean thinly sliced bacon
  1061.            Almonds                                  Cut into thirds
  1062.       1 lb Pitted dates                   
  1063.  
  1064.   Put an almond in each date. Wrap a piece of bacon around each stuffed date
  1065.   and secure with a toothpick. Line cookie sheet with aluminum foil. Place
  1066.   dates on foil and bake in preheated 400 degree oven for 12-15 minutes or
  1067.   until bacon is crisp. Remove to rack or paper towel; drain. Serve warm.
  1068.  
  1069. -----
  1070.  
  1071. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1072.  
  1073.       Title: Baked Sweet Red & Yellow Pepper Wedges
  1074.  Categories: Appetizers
  1075.    Servings:  1
  1076.  
  1077.       2 md Size sweet red peppers            1/4 c  + 2 Tb olive oil
  1078.       2 md Size sweet yellow pepper            3 tb Pine nuts
  1079.       1 md Size onion fine chopped             4 cl Garlic fine chopped
  1080.       1 cn (28-oz) crushed tomatos             1 ts Salt
  1081.            Well drained                      1/4 ts Pepper
  1082.     1/4 c  Chopped fresh parsley          
  1083.  
  1084.   1/4     c fresh bread crumbs
  1085.   
  1086.   Preheat oven to 375 degrees. Lightly oil 13 x 9 inch baking pan. Trim tops
  1087.   off peppers; discard stems and finele chop tops. CUt each pepper lengthwise
  1088.   into sixths. Place wedges, cut side up, in oiled pan; set aside. Combine
  1089.   pepper tops, onion, tomatos, parsley, the 1/ 4 cup olive oil, pine nuts,
  1090.   garlic, salt and pepper in medium size bowl. Spoon equal amounts of mixture
  1091.   into each of the pepper wedges. Bake wedges in preheated oven at 375
  1092.   degrees for 25-30 minutes or until just tender. Sprinkle bread crumbs and
  1093.   remaining 2 Tb oil over all. Bake 10 minutes longer.
  1094.  
  1095. -----
  1096.  
  1097. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1098.  
  1099.       Title: Bar-B-Q Wing Dings
  1100.  Categories: Appetizers
  1101.    Servings:  1
  1102.  
  1103.       3 lb Chicken wings                            Sauce
  1104.       3 tb Brown sugar                         4 c  Ketchup
  1105.       2    Drops ofworcestershire              1    Onion
  1106.  
  1107.   Cut off the small piece of the chicken wing and the 2 bone part so you have
  1108.   only the meaty part. Mix the ketchup, onion cut up and brown sugar and
  1109.   sauce together. Dip your wing ding in the sauce. Put on cookie sheet. Bake
  1110.   at 350 degrees for about 1 1/2 hour. If you have extra sauce, cook in
  1111.   saucepan until thick.
  1112.  
  1113. -----
  1114.  
  1115. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1116.  
  1117.       Title: Beer - Cheese Bits
  1118.  Categories: Appetizers
  1119.    Servings:  1
  1120.  
  1121.       2 c  Bisquick baking mix               1/2 c  Beer
  1122.     1/2 c  Shredded cheddar cheese                  Sesame/poppy seeds
  1123.       2 tb Melted butter/ margarine       
  1124.  
  1125.   Heat oven to 450 degrees. Mix baking mix, cheese and beer until soft dough
  1126.   forms; beat vigorously; 20 strokes. Gently smooth dough into ball on
  1127.   floured cloth board. Knead 5 times. Roll dough into rectangle, 16 x 10
  1128.   inches. Cut into 2-inch squares, cut squares diagonally into halves. Spread
  1129.   with melted margarine/butter; sprinkle with sesame seeds. Separate and
  1130.   place on ungreased cookie sheets. BAke until brown, about 8 minutes.
  1131.  
  1132. -----
  1133.  
  1134. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1135.  
  1136.       Title: Butterscotch Nibbles
  1137.  Categories: Appetizers
  1138.    Servings:  1
  1139.  
  1140.       1 pk 12-oz (2 cup) butterscotch               Cereals
  1141.            Flavored morsels                    6 oz (1 cup) milk chocolate
  1142.       1 c  Peanut butter                            Morsels
  1143.       8 c  Your favorite chex brand       
  1144.  
  1145.   In large saucepan over low heat, melt butterscotch morsels and peanut
  1146.   butter, stirring frequently. Stir in cereal until pieces are coated. Stir
  1147.   in chocolate morsels just until combined but not melted. Spread on waxed
  1148.   paper-lined tray. Chill 30 minutes or until coating is set.
  1149.  
  1150. -----
  1151.  
  1152. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1153.  
  1154.       Title: Cheese and Pastry Appetizer
  1155.  Categories: Appetizers
  1156.    Servings:  1
  1157.  
  1158.   1 1/2 lb Muenster cheese grated            1/2 ts Salt
  1159.       1    Beaten egg                          3 tb Melted butter
  1160.     1/2 ts Pepper                            3/4 c  Chopped parsley
  1161.     1/2 ts Gralic salt                         1 pk Refrigerated crescent rolls
  1162.  
  1163.   Preheat oven to 375 degrees. Combine muenster, egg, pepper, garlic salt,
  1164.   salt, butter/margarine. Set aside. Roll out 1/4 paclage of the crescent
  1165.   rolls into a rectangle. Be sure to seam pieces together. Place half the
  1166.   cheese mixture in the center of the pastry and spread evenly, leaving about
  1167.   a 1/2 inch border all the way around the rectangle. Roll out another 1/4 of
  1168.   the package into a rectangle, again being sure to seam pieces together, and
  1169.   place on top of cheese mixture. Pinch the pastry layers together, fluting
  1170.   decoratively as for pie crust if you wish. Cut a few slits in the top for
  1171.   steam to escape and bake for about 20 minutes. CUt in squares to serve,
  1172.   this is good warm or at room temperature. Repeat process with remaining
  1173.   crescent rolls and filling to make an additional borka.
  1174.  
  1175. -----
  1176.  
  1177. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1178.  
  1179.       Title: Chex and Chocolate Party Mix
  1180.  Categories: Appetizers
  1181.    Servings:  1
  1182.  
  1183.       9 c  Your faviorite chex brand         1/2 c  Light corn syrup
  1184.            Cereals                             1 ts Vanilla extract
  1185.       2 c  Shredded coconut optional         1/2 ts Baking soda
  1186.       1 c  Peanuts                             1 pk (12-oz) semi-sweet
  1187.       1 c  Packed light brown sugar                 Chocolate morsels
  1188.     1/2 c  (1 stick) butter                1 1/2 c  Raisins
  1189.  
  1190.   Preheat oven to 250 degrees. Combine cereal, coconut and peanuts in large,
  1191.   small roasting pan. In small saucepan over medium heat, heat brown sugar,
  1192.   butter and corn syrup to boiling, stirring. Without stirring, boil 5
  1193.   minutes. Stir in vanilla and baking soda. Pour over cereal mixture, stir
  1194.   until evenly coated. Bake 1 hour, stirring every 15 minutes. Cool, stirring
  1195.   frequently. Stir in morsels and raisins. Store in airtight container.
  1196.  
  1197. -----
  1198.  
  1199. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1200.  
  1201.       Title: Chicken Croquettes
  1202.  Categories: Appetizers
  1203.    Servings:  1
  1204.  
  1205.     1/2 c  Butter                                   Salt
  1206.       2 tb Flour                                    Freshly ground pepper
  1207.   1 1/4 c  Mixed milk and chicken              1    Beaten egg
  1208.            Stock                               2 tb Dry bread crumbs
  1209.       2 c  Ground cooked chicken                    Oil for frying
  1210.  
  1211.   Melt the butter in a saucepan and stir in the flour. Gradually stir in the
  1212.   liquid and cook, stirring, until the sauce is thick and smooth. Stir in the
  1213.   minced chicken and season well. Continue cooking for about 1 minute, on a
  1214.   low heat, until the mixture is firm enough to hold together in a mass.
  1215.   Remove from the heat and allow to cool slightly, then, with floured hands,
  1216.   form the mixture into little sausage shapes. Brush these with beaten egg
  1217.   and coat with bread crumbs. Shallow fry in hot oil until golden brown.
  1218.   Servw hot or cold.
  1219.  
  1220. -----
  1221.  
  1222. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1223.  
  1224.       Title: Chicken Nachos
  1225.  Categories: Appetizers
  1226.    Servings:  1
  1227.  
  1228.       1    (8-oz) jar divided salsa            1 cn (6 1/4-oz) Hormel chunk
  1229.     1/4 c  Sour cream                               Chicken drained flaked
  1230.   7 1/2 oz Tortilla chips                      1 c  Shredded cheddar cheese
  1231.  
  1232.   In small bowl, combine 3/4 cup salsa and sour cream. Spread tortilla chips
  1233.   on baking sheet. Layer salsa mixture, chicken, and cheese onchips. Broil 2
  1234.   to 3 minutes, or until cheese melts. Spoon remaining salsa over cheese.
  1235.  
  1236. -----
  1237.  
  1238. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1239.  
  1240.       Title: Chili Cheese Nachos
  1241.  Categories: Appetizers
  1242.    Servings:  1
  1243.  
  1244.       2 c  Prepared chili mix                  2 c  Shredded lettuce
  1245.       1    (8-oz) jar pasteurized              1 c  Chopped tomatos
  1246.            Process cheese spread             1/2 c  Sour cream
  1247.       1 pk (8-oz) tortilla chips          
  1248.  
  1249.   Microwave chili and process cheese spread on high 5 minutes or until
  1250.   thoroughly heated, stirring every 2 minutes. Layer half of chips, half of
  1251.   chili mixture, remaining chips and remaining chili mixture on large serving
  1252.   platter. Top with remaining ingredients.
  1253.  
  1254. -----
  1255.  
  1256. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1257.  
  1258.       Title: Chinese Egg Rolls
  1259.  Categories: Appetizers
  1260.    Servings:  1
  1261.  
  1262.     1/2 c  Soy sauce                           1 pk (8-oz) finely diced fresh
  1263.     1/4 c  Water                                    Mushrooms
  1264.       1 cl Mashed garlic                            Soy sauce to taste
  1265.            Juice from 1/4 lemon                     Salt and pepper
  1266.       1    Quartered roasting chicken          1 lb Bean sprouts thoroughly
  1267.       2 lb Lean pork tenderloin                     Cleaned
  1268.       3 tb Vegetable oil                            Egg roll wrappers
  1269.       1    Finely sliced celery stalk          1    Lightly beaten egg white
  1270.       1 sm Head cabbage finely diced                Vegetable oil for frying
  1271.       3    Finely diced large onions     
  1272.  
  1273. -------------------------------DIPPING SAUCE-------------------------------
  1274.     1/2 c  Soy sauce                           1 ts Vinegar
  1275.       1 ts Dry mustard                         1 ts Brown sugar
  1276.       3 ts Garlic powder                  
  1277.  
  1278.   Mix together, soy sauce, water, garlic and lemon juice. Add the chicken and
  1279.   pork. Cover tightly and marinate overnight. Roast the chicken and the pork
  1280.   together in a 350 degree oven until done. The chicken takes about an hour.
  1281.   The pork takes about an hour and a half. When cool, cut into matchstick
  1282.   pieces. Set aside. In a wok, or dee-sided frying pan, warm the oil. Over
  1283.   medium heat, add the celery, cabbage, onions and mushrooms. Stir fry until
  1284.   celery and onions are tender. Add chicken and pork. Stir until heated
  1285.   through. Add soy sauce, salt and pepper to taste. Remove this mixture from
  1286.   heat. Stir in bean sprouts. When working with egg roll wrappers be sure to
  1287.   cover them with a damp cloth to prevent them from drying out. To fill each
  1288.   roll, mound about 2 heaping Tb of filling just below the center of the egg
  1289.   roll. Fold bottom corner up over filling to cover, then fold in the two
  1290.   outside corners. Roll closed, sealing shut with a bit of egg white. Put oil
  1291.   in a wok or large pan to a depth of about 2 inches - deep enough to cover
  1292.   the egg rolls.  Over medium-high heat, warm the oil and carefully add the
  1293.   egg rolls, one at a time. Deep fry about 2-3 minutes, until golden brown on
  1294.   both sides, turning once. May be kept warm in 200 degree oven until serving
  1295.   time. Serve with dipping sauce. DIPPING SAUCE: Combine soy sauce, mustard,
  1296.   garlic powder, vinegar and brown sugar. NOTE: Egg rolls may be frozen after
  1297.   frying and cooled. Reheat in oven to serve.
  1298.  
  1299. -----
  1300.  
  1301. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1302.  
  1303.       Title: Cocktail Wieners
  1304.  Categories: Appetizers
  1305.    Servings:  1
  1306.  
  1307.     3/4 c  Prepared mustard                         Sausages or cocktail
  1308.       1 c  Currant jelly                            Wieners
  1309.       1 lb (8-10) frankfurters/vienna     
  1310.  
  1311.   Mix mustard and currant jelly in chafing dish or double boiler. Diagonally
  1312.   slice frankfurters in bite size pieces. Add to sauce and heat through.
  1313.  
  1314. -----
  1315.  
  1316. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1317.  
  1318.       Title: Crisp Beef In Chili Sauce
  1319.  Categories: Meats, Oriental, Main dish
  1320.    Servings:  4
  1321.  
  1322.       1 lb Beef steak                    
  1323.  
  1324. ----------------------------------MARINADE----------------------------------
  1325.       1 tb Light soy sauce                     3 tb Cornstarch
  1326.       2 ts Rice wine                           1 tb All-purpose flour
  1327.       1 ts Sesame oil                          2 c  Peanut oil
  1328.     1/2 ts Salt                          
  1329.  
  1330. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  1331.   1 1/2 tb Peanut oil                          3 tb Sugar
  1332.       5    Dried chiles; halved              1/2 c  Water
  1333.       3 tb Garlic, finely sliced               1 ts Cornstarch; mixed with
  1334.       1 ts Salt                                1 ts Water
  1335.  
  1336.   PLACE THE MEAT in the freezer for about 20 minutes, or until it is firm to
  1337.   the touch. Cut it into slices against the grain, then finely shred the
  1338.   slices. Combine the meat with the marinade and mix very well. Soak the
  1339.   dried chiles in warm water. When they are soft and pliable, cut them in
  1340.   half. Heat a wok or large skillet until it is hot. Add the 2 cups of oil
  1341.   and when it is very hot and almost smoking, deep-fry the beef in 2 batches.
  1342.   Remove with a slotted spoon and drain the meat in a colander. Heat a small
  1343.   saucepan and when it is hot, add the 1 1/2 tablespoons oil, garlic and
  1344.   chilies and stir-fry for 20 seconds. Then add the rest of the sauce
  1345.   ingredients and simmer for 2 minutes. Keep warm. Reheat the oil in the wok
  1346.   until it is very hot. Deep-fry the beef again until it is very crisp, about
  1347.   1 minute. Remove the beef with a slotted spoon, drain on paper towels and
  1348.   place on a warm platter. Gently toss the beef with the sauce and serve
  1349.   immediately. Serves 4 as part of a Chinese meal, or 2 as a single dish.
  1350.  
  1351. -----
  1352.  
  1353. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1354.  
  1355.       Title: Shrimp With Chili And Garlic
  1356.  Categories: Seafood, Oriental
  1357.    Servings:  4
  1358.  
  1359. -----------------------------------BATTER-----------------------------------
  1360.       4 tb Cornstarch                          1    Egg
  1361.     1/4 c  Flour                               1    Egg white
  1362.       1 ts Baking powder                       2 tb Salt
  1363.     1/2 c  Water                           1 1/2 lb Shrimp; peeled and deveined
  1364.     1/2 ts Salt                                2 c  Peanut oil, for deep-frying
  1365.  
  1366. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  1367.   1 1/2 tb Peanut oil                          1 ts White rice vinegar
  1368.       5    Dried chiles; halved              1/2 c  Water
  1369.       3 tb Finely sliced garlic                1 ts Cornstarch; mixed with
  1370.       1 ts Salt                                1 ts Water
  1371.       3 tb Sugar                          
  1372.  
  1373.   MIX THE BATTER INGREDIENTS in a medium-sized bowl until thick and smooth.
  1374.   Let the batter sit, covered, for at least 30 minutes. Combine shrimp and
  1375.   batter. Heat a wok or large deep skillet until hot and add the oil for
  1376.   frying. When the oil is barely smoking, deep-fry the shrimp for 2 minutes
  1377.   or until the batter is just firm. You should do this in several batches.
  1378.   Remove shrimp with a slotted spoon and drain on paper towels. Heat a small
  1379.   saucepan and when hot, add the oil, dried chiles and garlic. Stir for 30
  1380.   seconds. Add remaining sauce ingredients and simmer for 2 minutes. Keep
  1381.   warm. Reheat the oil in the wok until it is very hot, but not smoking.
  1382.   Deep-fry the shrimp again until they are golden and crisp, about 2 minutes.
  1383.   Remove and drain, place on a warm platter, drizzle with the sauce and serve
  1384.   immediately.
  1385.  
  1386. -----
  1387.  
  1388. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1389.  
  1390.       Title: Don's Ambush Chili*
  1391.  Categories: Chili, Main dish
  1392.    Servings:  8
  1393.  
  1394.       3 lb Lean rough ground                   2 oz Sour mash whiskey
  1395.            -chuck steak                        1 oz Vietnamese hot sauce
  1396.       1 lb Lean pork shoulder                       -or Tabasco sauce
  1397.       3    Medium onions chopped               5    Cloves garlic crushed
  1398.       1    Green Bell pepper chopped           3 tb * masa harina (fine yellow
  1399.       1    Red Bell pepper chopped                  -corn meal)
  1400.       8    Fresh Jalapeno peppers              1 tb Soy sauce
  1401.            -(2 seeded & chopped)               3    Bay leaves
  1402.            -balance gashed                     2 c  Stewed tomatos chopped
  1403.       2 tb Fresh ground cumin                  1 c  Tomato sauce
  1404.       1 ts All Spice                           1 c  Tomato paste
  1405.       1 tb Blackstrap molasses                      -* Items are optional
  1406.      12 oz (1 can) beer(not Lite)         
  1407.  
  1408.   Saute' onions, garlic, and chopped peppers in 4 Tblspns of peanut oil or
  1409.   bacon grease. Add the meat & cook until browned. Add other ingredients
  1410.   except the cumin. Stir constantly until it reaches a boil. Boil for 3-5
  1411.   minutes then lower heat and cook, stirring often. After cooking for 10
  1412.   minutes add 1 Tblspn of cumin and stir it in. Cook for 1 hour on simmer
  1413.   then add the remnaining cumin. Cook for 15 minutes more and serve! This the
  1414.   recipe for my own AMBUSH CHILI, that has won in many cook-offs, and is
  1415.   retired from competition. The new recipe is called Ambush-2 Chili and has
  1416.   not yet been entered in any cook- offs but will be a winner I am sure!
  1417.    "CHILI RULE #1: NEVER USE BEANS IN CHILI!
  1418.    THEY ARE A SIDE DISH, NOT PART OF CHILI!"
  1419.  
  1420. -----
  1421.  
  1422. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1423.  
  1424.       Title: Craig Claiborne's No-Salt Chili con Carne
  1425.  Categories: Chili
  1426.    Servings:  2
  1427.  
  1428.       1 tb Oil,vegetable                       1 ts Cumin
  1429.       3    Onions                              1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  1430.       1    Pepper                              1    Bay leaves
  1431.   1 1/4 lb Beef,coarse grind                 1/2 ts Pepper
  1432.       2    Cloves garlic                       4 c  Tomatoes
  1433.       2 tb Red chile,hot,ground                1 tb Red wine vinegar
  1434.       1 tb Red chile,mild,ground             1/4 ts Chile caribe
  1435.  
  1436.   1. Heat the oil in a deep skillet over medium heat. Add the onions and
  1437.   green pepper and saute until the onions are translucent, about 3 minutes.~
  1438.   2. Sprinkle the meat with the garlic, ground chile, cumin, and oregano.
  1439.   Stir to blend. Add the meat to the skillet. Break up any lumps with a fork,
  1440.   stirring occasionally until the meat is evenly browned.~ 3. Add the bay
  1441.   leaf, pepper, tomatoes, vinegar, and caribe. Bring to a boil, lower the
  1442.   heat and simmer 1 hour, stirring occasionally. Taste and adjust seasoning.~
  1443.  
  1444. -----
  1445.  
  1446. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1447.  
  1448.       Title: Reno Red
  1449.  Categories: Chili
  1450.    Servings: 12
  1451.  
  1452.       1 c  Oil,cooking                       3/4 c  Chile caribe
  1453.       3 lb Beef round,coarse grind             1 tb Oregano,dried,pref. Mexican
  1454.       3 lb Beef chuck,coarse grind             2 tb Paprika
  1455.            Peppercorns,whole black             2 tb Cider vinegar
  1456.      12 tb Red chile,mild,ground               3 c  Beef broth
  1457.       6 tb Cumin                               4 oz Diced green chiles
  1458.       6    Garlic cloves                       4 oz Stewed tomatoes
  1459.       2    Onions                              1 ts Hot pepper sauce,liquid
  1460.            Water                               2 tb Corn flour(masa harina)
  1461.       6    Red chiles                     
  1462.  
  1463.   1. Melt the suet or heat the cooking oil in a large heavy pot over
  1464.   medium-high heat. Add the meat and the black pepper to taste, to the pot.
  1465.   Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally, until the
  1466.   meat is evenly browned.~ 2. Stir in the ground chile, cumin, garlic, and
  1467.   onions. Add a small amount of water to barely cover. Bring to a boil, then
  1468.   lower the heat and simmer, uncovered, for 30 to 45 minutes, adding water as
  1469.   necessary.~ 3. Stir the crushed red chiles into the meat mixture. Brew the
  1470.   oregano like tea in 1/2 cup warm beer (room temperate). Strain the
  1471.   oregano-beer "tea" and stir the liquid into the pot. Discard the oregano.
  1472.   Stir in the paprika, vinegar, 2 cups of beef broth, diced chiles, tomatoes,
  1473.   and hot pepper sauce. Simmer, uncovered, for 30 to 45 minutes longer. Stir
  1474.   often.~ 4. Dissolve the masa flour in the remaining 1 cup of broth. Stir it
  1475.   into the pot and simmer, uncovered, 1/2 longer.~
  1476.  
  1477. -----
  1478.  
  1479. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1480.  
  1481.       Title: New Mexican Chili Pork
  1482.  Categories: Chili
  1483.    Servings:  8
  1484.  
  1485.       3 lb Pork shoulder,1/2" cubes          1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  1486.       1 ts Salt                                3 c  Chicken broth
  1487.       2    Garlic cloves                       4 c  Pinto beans
  1488.       8 tb Red chile,mild,ground          
  1489.  
  1490.   1. Melt the pork fat in a heavy skillet over medium-high heat. Add the pork
  1491.   cubes a few at a time, stirring to brown evenly.~ 2. Add the salt and
  1492.   garlic, stirring well. Remove from the heat and stir in the ground chile
  1493.   and oregano, coating the meat evenly with the spices. (If you are using a
  1494.   combination of mild and hot chile, do not add the hot spice yet.) Add a
  1495.   small amount of broth and stir well.~ 3. Return to the heat, add a bit more
  1496.   broth and stir. Continue to add broth, a little at a time, stirring, until
  1497.   the chili is smooth, then reduce the heat and simmer, uncovered, for about
  1498.   1 hour.~ 4. Taste and adjust seasonings adding the ground hot chile to
  1499.   taste at this point. To add, remove the pot from the heat, sprinkle the
  1500.   chile over the top, and stir well.~ 5. Serve the chili with a bowl of
  1501.   freshly stewed pinto beans on the side.~
  1502.  
  1503. -----
  1504.  
  1505. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1506.  
  1507.       Title: Pedernales River Chili
  1508.  Categories: Chili
  1509.    Servings:  8
  1510.  
  1511.       3 tb Lard                                1 ts Cumin
  1512.       4 lb Beef,coarse grind                   2 c  Water
  1513.       1    Onion                              32 oz Tomatoes,whole
  1514.       2    Garlic cloves                       4 tb Red chile,hot,ground
  1515.       3 ts Salt                                2 tb Red chile,mild,ground
  1516.       1 ts Oregano,dried,pref. Mexican    
  1517.  
  1518.   1. Melt the lard or bacon drippings in a large saute pan over medium heat.
  1519.   Add the meat to the pan. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  1520.   occasionally until the meat is evenly browned.~ 2. Add the onions and
  1521.   garlic and cook until the onions are translucent.~ 3. Stir in the salt,
  1522.   oregano, cumin, water, and tomatoes.~ 4. Gradually stir in the ground
  1523.   chile, testing until you achieve the degree of hotness and flavor the suits
  1524.   your palate. Bring to a boil, then lower heat and simmer, uncovered, for 1
  1525.   hour. Stir occasionally.~
  1526.  
  1527. -----
  1528.  
  1529. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1530.  
  1531.       Title: Amarillo Chili
  1532.  Categories: Chili
  1533.    Servings:  4
  1534.  
  1535.       4    Bacon,slices,1/2" pieces            2 tb Red chile,mild,ground
  1536.       2    Onion(s)                            1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  1537.       1    Garlic clove                    1 1/2 ts Cumin
  1538.     1/2 lb Pork shoulder,coarse grind      1 1/2 ts Salt
  1539.       1 lb Beef round,1/2" strips             12 oz Tomato paste
  1540.     1/2 lb Beef chuck,coarse grind             3 c  Water
  1541.       4 cn Green chiles,whole                 16 oz Pinto beans
  1542.       1 tb Red chile,hot,ground           
  1543.  
  1544.   1. Fry bacon in a large, deep heavy pot over medium heat. When the bacon
  1545.   has rendered most of its fat, remove the pieces with a slotted spoon, drain
  1546.   on paper toweling and reserve.~ 2. Add the onions and garlic to the bacon
  1547.   fat and cook until the onions are translucent.~ 3. Add the pork and beef to
  1548.   the pot. Break up any lumps with a fork and cook over medium-high heat,
  1549.   stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 4. Stir in the
  1550.   remaining ingredients except the beans and the bacon. Bring to a boil, then
  1551.   lower the heat and simmer, uncovered, for 2 hours. Stir occasionally.~ 5.
  1552.   Taste and adjust seasonings. Stir in the beans and the bacon, and simmer
  1553.   for 1/2 hour longer.~
  1554.  
  1555. -----
  1556.  
  1557. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1558.  
  1559.       Title: Midwest Chili
  1560.  Categories: Chili
  1561.    Servings: 12
  1562.  
  1563.       3 lb Beef chuck,coarse grind             3 tb Cumin
  1564.       2 lb Beef chuck,fine grind               3 ts Salt
  1565.       2    Onions                              3 c  Water
  1566.       5    Garlic cloves                      30 oz Tomato sauce
  1567.       1 tb Red chile,hot,ground               56 oz Tomatoes,whole
  1568.       5 tb Red chile,mild,ground              32 oz Pinto beans
  1569.  
  1570.   1. Add the meat, onions, and garlic to a heavy 5-quart pot or Dutch oven.
  1571.   Break up any lumps with a fork and cook over medium heat, stirring
  1572.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 2. Stir in the ground
  1573.   chile, cumin, and salt, thoroughly blending the mixture. Add the water,
  1574.   tomato sauce, and tomatoes, mashing them with a fork.~ 3. Bring the mixture
  1575.   to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for about 1 1/2
  1576.   hours. Stir occasionally.~ 4. Taste and adjust seasonings. Stir in the
  1577.   beans and simmer, uncovered, 1/2 hour longer.~
  1578.  
  1579. -----
  1580.  
  1581. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1582.  
  1583.       Title: Chili H. Allen Smith
  1584.  Categories: Chili
  1585.    Servings:  8
  1586.  
  1587.       2 tb Butter                              3 tb Red chile,hot,ground
  1588.       4 lb Beef sirloin,coarse grind           1 tb Oregano,dried,pref. Mexican
  1589.       6 oz Tomato paste                      1/2 ts Basil
  1590.       4 c  Water                               1 tb Cumin
  1591.       3    Onions                              1    Salt
  1592.       1    Bell pepper(s)                      1    Pepper
  1593.       4    Garlic cloves                  
  1594.  
  1595.   1. Heat the oil or butter (or a blend of the two) in a heavy 4-quart pot
  1596.   over medium heat. Add the meat to the pot. Break up any lumps with a fork
  1597.   and cook, stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 2. Stir
  1598.   in the remaining ingredients. Bring to a boil, then lower heat and simmer,
  1599.   uncovered, for 2 to 3 hours. Stir occasionally and add more water if
  1600.   necessary. Taste and adjust seasoning.~
  1601.  
  1602. -----
  1603.  
  1604. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1605.  
  1606.       Title: Chili Woody DeSilva
  1607.  Categories: Chili
  1608.    Servings:  8
  1609.  
  1610.       2 tb Oil,cooking                         2 tb Paprika
  1611.       5    Onions                              3 tb Cumin
  1612.       4 lb Beef chuck,coarse grind             2 ts Chipenos(pequin chiles)
  1613.       5    Garlic cloves                       4 ds Hot pepper sauce,liquid
  1614.       4 tb Oregano,dried,pref. Mexican        30 oz Tomato sauce
  1615.       2 ts Woodruff                            6 oz Tomato paste
  1616.       1 tb Red chile,hot,ground                     Water
  1617.       1 ts Cayenne pepper                      4 tb Corn flour(masa harina)
  1618.  
  1619.   1. Heat the oil in a large heavy skillet over medium heat. Add the onions.
  1620.   Season with salt and pepper and cook, stirring, until the onions are
  1621.   translucent. Remove to a large heavy pot.~ 2. Add the meat to the skillet,
  1622.   pouring in more oil if necessary. Add garlic and 1 tablespoon of the
  1623.   oregano. Break up any lumps with a fork and cook over medium-high heat,
  1624.   stirring occasionally, until the meat is evenly browned. Add this mixture
  1625.   to the pot~ 3. In a small plastic or paper bag, shake together the
  1626.   remaining 3 tablespoons of oregano, the woodruff, ground chile, cayenne
  1627.   pepper, paprika, cumin, and the chipenos. Add the blended spices to the pot
  1628.   as well as the liquid hot pepper sauce, tomato sauce, and tomato paste.~ 4.
  1629.   Add enough water to cover. Bring to a boil, then lower the heat and simmer,
  1630.   uncovered, for at least 2 hours. Taste and adjust seasonings.~ 5. Cool the
  1631.   chili and refrigerate it overnight. The next day, skin off the excess fat.
  1632.   Reheat the chili to the boiling point and stir in a paste made of the masa
  1633.   harina and a little water. Stir constantly to prevent sticking and
  1634.   scorching, adding water as necessary for the desired texture.~
  1635.  
  1636. -----
  1637.  
  1638. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1639.  
  1640.       Title: Carroll Shelby's Chili
  1641.  Categories: Chili
  1642.    Servings:  4
  1643.  
  1644.     1/2 lb Suet or                             1    Onion,small,finely chopped
  1645.     1/2 c  Oil,cooking                     1 1/4 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  1646.       1 lb Beef round,coarse grind           1/2 ts Paprika
  1647.       1 lb Beef chuck,coarse grind         1 1/2 ts Cumin,ground
  1648.       1 cn Tomato sauce(8oz ea)            1 1/4 ts Salt
  1649.       1 cn Beer(12oz ea)                            Cayenne pepper
  1650.     1/4 c  Red chile,hot,ground              3/4 lb Monterey Jack cheese,grated
  1651.       2    Garlic cloves,finely chopped   
  1652.  
  1653.   1. Melt the suet or heat the oil in a heavy 3-quart (or larger) pot over
  1654.   medium-high heat. Remove the unrendered suet and add the meat to the pot.
  1655.   Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally, until the
  1656.   meat is evenly browned.~ 2. Add the tomato sauce, beer, ground chile,
  1657.   garlic, onion, oregano, paprika, 1 teaspoon of the cumin, and the salt.
  1658.   Stir to blend. Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered,
  1659.   for 1 hour. Stir occasionally.~ 3. Taste and adjust seasonings, ading the
  1660.   cayenne pepper. Simmer, uncovered, 1 hour longer.~ 4. Stir in the cheese
  1661.   and the remaining 1/2 teaspoon of the cumin. Simmer 1/2 hour longer,
  1662.   stirring often to keep the cheese from burning.~
  1663.  
  1664. -----
  1665.  
  1666. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1667.  
  1668.       Title: Murray's Girlfriend's Cincinnati Chili
  1669.  Categories: Chili
  1670.    Servings:  6
  1671.  
  1672.       2 tb Butter                          1 1/2 ts Salt
  1673.       2 lb Beef,hamburger grind                2 tb Red chile,ground,hot-mild
  1674.       6    Bay leaves                          1 ts Cumin,ground
  1675.       1    Onion,large,finely chopped        1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  1676.       6    Garlic cloves,med,fine chop         1 cn Tomato paste(6oz ea)
  1677.       1 ts Cinnamon                            6 c  Water
  1678.       2 ts Allspice                            1 cn Kidney beans,(16oz ea)
  1679.       4 ts Vinegar                           1/2 lb Vermicelli,cooked
  1680.       1 ts Red pepper,dried whole or         1/2 c  Cheddar cheese,grated
  1681.       1 ts Chile caribe                        1    Onion,small,finely chopped
  1682.  
  1683.   1. Heat the butter in a large heavy skillet over medium-high heat. Add the
  1684.   meat to the skillet. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  1685.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 2. Stir in the remaining
  1686.   ingredients up through the water. Taste and adjust seasonings. If the
  1687.   flavor is too sweet, add a small amount of vinegar; if not spicy enough,
  1688.   add a small amount of ground chile.~ 3. Bring the mixture to a boil, then
  1689.   lower the heat and simmer, uncovered, for 2 to 4 hours. Add the kidney
  1690.   beans to the mixture 1/2 hour before serving.~ 4. Place a small amount of
  1691.   the cooked vermicelli in individual bowls. Spoon on a generous amount of
  1692.   chili. Top with grated cheese and raw onion or pass in individual bowls.~
  1693.  
  1694. -----
  1695.  
  1696. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1697.  
  1698.       Title: Gringo Chili
  1699.  Categories: Chili
  1700.    Servings:  4
  1701.  
  1702.       2 ts Lard,butter,or bacon dripins      1/4 ts Cumin,ground
  1703.     1/2    Onion,med,coarsely chopped          2    Garlic cloves,med,fine chop
  1704.       1 lb Beef round,coarse grind             2 cn Tomato soup(10-1/2oz ea)
  1705.       2 tb Red chile,hot,ground                1 cn Onion soup(10-1/2oz ea)
  1706.       1 tb Red chile,mild,ground               2 cn Kidney beans(16oz ea)
  1707.     1/4 ts Oregano,dried,pref. Mexican    
  1708.  
  1709.   1. Melt the lard, butter or drippings in a large heavy pot over medium
  1710.   heat. Add the onion and cook until it is translucent.~ 2. Combine the meat
  1711.   with the ground chile, oregano, cumin, and garlic. Add this meat-and-spice
  1712.   mixture to the pot. Break up and lumps with a fork and cook, stirring
  1713.   occcasionally, until the meat is evenly browned.~ 3. Stir in the tomato
  1714.   soup, onion soup, and beans. Bring to a boil, then lower the heat and
  1715.   simmer, uncovered, for 1/2 hour until the liquids cook down and the mixture
  1716.   thickens. Taste and adjust seasonings.~
  1717.  
  1718. -----
  1719.  
  1720. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1721.  
  1722.       Title: Esquire Fortnightly's Eastern Establishment Chili
  1723.  Categories: Chili
  1724.    Servings: 10
  1725.  
  1726.       2 c  Kidney beans                        2 tb Red chile,mild,ground
  1727.     1/3 c  Olive oil or                        1 tb Cayenne pepper
  1728.     1/3 c  Lard                                1 tb Chile caribe
  1729.       5 lb Beef brisket,1/2" cubes             2 tb Cumin,ground
  1730.       2    Onions,lg,coarsely chopped          2 tb Corn flour(masa harina)
  1731.       6    Garlic cloves,lg,fine chop          6 c  Canned tomatoes,chopped
  1732.       2    Bell pepper(s)                    1/2 c  Freshly brewed coffee
  1733.       2 tb Basil,dried                              Salt
  1734.       1    Bay leaves                               Black pepper,freshly ground
  1735.  
  1736.   1. Place the beans in a bowl, cover with water and soak overnight.~ 2. Pour
  1737.   the beans and the water in which they were soaked into a heavy saucepan.
  1738.   Bring to a boil over high heat, then lower the heat and simmer, covered,
  1739.   for about 1 hour or until tender. Stir occasionally.~ 3. Heat the oil or
  1740.   melt the lard in a large heavy casserole over medium heat. Pat the brisket
  1741.   dry and add it to the casserole. Stir the beef until it is quite brown on
  1742.   all sides. Remove it from the casserole and set aside.~ 4. Add more oil or
  1743.   lard to the casserole if needed, then add the onions and garlic and cook
  1744.   until the onions are translucent. Stir in the green peppers, basil, bay
  1745.   leaf, ground chile, cayenne pepper, caribe, and cumin. Cook for about 1
  1746.   minute, then add the corn flour(masa harina) and cook 1 or 2 minutes
  1747.   longer.~ 5. Return the brisket to the casserole and add the tomatoes and
  1748.   their liquid. Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered,
  1749.   for 2 hours. Stir occasionally.~ 6. Stir in the salt and black pepper.
  1750.   Taste and adjust seasonings. Add the coffee and simmer, uncovered, for 1
  1751.   hour longer.~ 7. Add the kidney beans to the chili. Simmer, uncovered, for
  1752.   another 1/2 hour.~
  1753.  
  1754. -----
  1755.  
  1756. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1757.  
  1758.       Title: Jeanne Owen's Chili con Carne
  1759.  Categories: Chili
  1760.    Servings:  6
  1761.  
  1762.     1/3 c  Olive oil                           1 ts Caraway seeds
  1763.       3 lb Beef round,lean,1" cubes            2 ts Sesame seeds
  1764.       2    Onions,medium,finely chopped      1/2 ts Oregano,ground,pref. Mexican
  1765.       3    Garlic cloves,med,fine chop         3 tb Red chile,ground,hot-mild
  1766.            Salt                                1 c  Olives,green,pitted
  1767.       4 c  Water,boiling                       2 cn Kidney beans(16oz ea)
  1768.  
  1769.   1. Heat the oil in a large saute pan or 6-quart braising pan over medium
  1770.   heat. Add the beef cubes a few at a time, stirring to brown evenly. As they
  1771.   are browned, remove cubes to a plate and set aside, add more cubes to the
  1772.   pan. Continue the process, adding more oil if necessary, until all the meat
  1773.   is browned.~ 2. Add the onions to the pan and cook, stirring, for a few
  1774.   minutes, then add the garlic. Cook until the onions are translucent.~ 3.
  1775.   Return the beef cubes to the pan, season with salt to taste, then add the
  1776.   boiling water, caraway and sesame seeds, and oregano. Bring to a boil, then
  1777.   lower the heat and simmer, covered, for 1 hour.~ 4. Gradually stir in the
  1778.   ground chile, tasting until you achieve the degree of hotness and flavor
  1779.   that suits you palate.~ 5. Add the olives and simmer, covered, 1 hour
  1780.   longer.~ 6. Taste and adjust seasonings, the mix in the kidney beans and
  1781.   heat through.~
  1782.  
  1783. -----
  1784.  
  1785. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1786.  
  1787.       Title: Buzzard's Breath Chili
  1788.  Categories: Chili
  1789.    Servings: 16
  1790.  
  1791.       3 tb Lard,butter,or bacon dripins        1 tb Cumin
  1792.       2    Onions,lg,coarsely chopped          1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  1793.       8 lb Beef chuck,coarse grind or          3 cn Tomato sauce(8oz ea)
  1794.       8 lb Beef round,coarse grind             3 c  Water
  1795.       5    Garlic cloves,finely chopped        2 tb Salt
  1796.   5 1/3 tb Red chile,hot,ground                     Parsley(optional)
  1797.   5 1/3 tb Red chile,mild,ground               1 c  Corn flour(masa harina)
  1798.  
  1799.   1. Melt the lard, butter, or bacon drippings in a large heavy pot over
  1800.   medium heat. Add the onions and cook until they are translucent.~ 2.
  1801.   Combine the beef with the garlic, ground chile, cumin, and oregano. Add
  1802.   this meat-and-spice mixture to the pot with the onions. Break up any lumps
  1803.   with a fork and cook, stirring occasionally about 1/2 hour, until the meat
  1804.   is evenly browned.~ 3. Add the tomato sauce, water, salt, and optional
  1805.   parsley. Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for 1
  1806.   hour.~ 4. Stir in the corn flour(masa harina) to achieve the desired
  1807.   consistency.~ 5. Cook 10 minutes longer, stirring. Taste and adjust
  1808.   seasonings.~
  1809.  
  1810. -----
  1811.  
  1812. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1813.  
  1814.       Title: Cookout Chili
  1815.  Categories: Chili
  1816.    Servings:  2
  1817.  
  1818.       1 lb Beef chuck,hamburger grind        1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  1819.       1    Bell pepper(s)                    1/2 ts Cumin,ground
  1820.       4    Chiles,green,fresh whole            1 ts Red chile,hot,ground
  1821.       1    Jalapeno pepper,pickled             1 ts Chile caribe
  1822.       2    Scallions,coarsely chopped          1 cn Kidney beans(16oz ea)
  1823.       1 cn Tomato sauce(16oz ea)          
  1824.  
  1825.   1. Form the meat into three or four hamburger patties.~ 2. Over a grill,
  1826.   charcoal broil the hamburgers until they are medium rare on the inside and
  1827.   nicely crisp on the outside. Set them aside to cool.~ 3. Lightly roast the
  1828.   bell pepper, green chiles and jalapeno (if fresh) over the fire. Prepare
  1829.   parched red or green chiles according to succeeding recipe, then finely
  1830.   chop all the peppers.~ 4. Crumble the hamburgers into a large skillet or
  1831.   Dutch oven and add the peppers and the remaining ingredients to the meat.
  1832.   Simmer over the fire for at least 30 minutes. Stir occasionally. Taste and
  1833.   adjust seasonings.~
  1834.  
  1835. -----
  1836.  
  1837. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1838.  
  1839.       Title: Texas/Two Fingers Chili
  1840.  Categories: Chili
  1841.    Servings:  6
  1842.  
  1843.       2 tb Oil,vegetable                       1 tb Salt
  1844.       3 lb Beef,coarse grind                   2 c  Tequila
  1845.       2    Garlic cloves                       6 c  Water
  1846.       5 tb Red chile,mild,ground             1/2 c  Corn flour(masa harina)
  1847.       1 tb Cumin                               2 tb Chile caribe
  1848.   1 1/2 ts Cayenne pepper                      1 ts Hot pepper sauce,liquid
  1849.       1 tb Oregano,dried,pref. Mexican    
  1850.  
  1851.   1. Heat the oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add the meat to
  1852.   the pot. Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally,
  1853.   until the meat is evenly browned.~ 2. Stir in the garlic, ground chile,
  1854.   cumin, cayenne pepper, oregano, salt, tequila, water, and corn flour(masa
  1855.   harina). Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for
  1856.   about 1 1/2 hours.~ 3. Taste and adjust seasonings. If desired, add the
  1857.   crushed chile pepper and the optional hot pepper sauce and simmer,
  1858.   uncovered, for 1/2 hour longer.~
  1859.  
  1860. -----
  1861.  
  1862. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1863.  
  1864.       Title: Diet Chili
  1865.  Categories: Chili
  1866.    Servings:  8
  1867.  
  1868.       1 tb Oil,vegetable                       1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  1869.       2    Onions,finely chopped           1 1/2 ts Cumin
  1870.       2 lb Beef,coarse grind                 1/2 ts Salt
  1871.       2 tb Red chile,hot,ground                5    Tomatoes,coarsely chopped
  1872.       3 tb Red chile,mild,ground              12 oz Green chiles,whole
  1873.       1    Garlic clove                   
  1874.  
  1875.   1. Heat the oil in a medium-sized heavy saucepan over medium heat. Add the
  1876.   onions and cook until they are translucent.~ 2. Combine the meat with the
  1877.   ground chile, garlic, oregano, cumin, and salt. Add this meat-and-spice
  1878.   mixture to the pan. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  1879.   occasionally, about 15 minutes until the meat is evenly browned.~ 3. Add
  1880.   the tomatoes and green chiles with their liquid. Bring to a boil, then
  1881.   lower the heat and simmer, uncovered, for 1 hour. Stir occasionally, adding
  1882.   water if necessary. Taste and adjust seasonings.~ 4. Allow to cool, then
  1883.   refrigerate. When fat has risen and congealed, skim it off, than reheat
  1884.   chili.~
  1885.  
  1886. -----
  1887.  
  1888. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1889.  
  1890.       Title: Nevada Annie's Cowboy Chili
  1891.  Categories: Chili
  1892.    Servings: 16
  1893.  
  1894.     1/2 c  Lard                                4 tb Red chile,mild,ground
  1895.       3    Onions,med,coarsely chopped         2 ts Cumin,ground
  1896.       2    Bell pepper(s)                      3    Bay leaves
  1897.       2    Celery stalks,coarsely chop         1 tb Hot pepper sauce,liquid
  1898.       1 tb Jalapeno peppers,pickled                 Garlic salt(to taste)
  1899.       8 lb Beef chuck,coarse grind                  Onion salt(to taste)
  1900.       2 cn Stewed tomatoes(15oz ea)                 Salt(to taste)
  1901.       1 cn Tomato sauce(15oz ea)                    Pepper,fresh grnd(to taste)
  1902.       1 cn Tomato paste(6oz ea)                4 oz Beer
  1903.       8 tb Red chile,hot,ground                     Water
  1904.  
  1905.   1. Heat the lard in a large heavy pot over medium-high heat. Add the
  1906.   onions, peppers, celery, and jalapenos. Cook, stirring, until the onions
  1907.   are translucent.~ 2. Add the meat to the pot. Break up any lumps with a
  1908.   fork and cook, stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 3.
  1909.   Stir in the remaining ingredients with enough water to cover. Bring to a
  1910.   boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for 3 hours. Stir often.
  1911.   Taste and adjust seasonings.~
  1912.  
  1913. -----
  1914.  
  1915. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1916.  
  1917.       Title: Dallas Chili
  1918.  Categories: Chili
  1919.    Servings: 12
  1920.  
  1921.       6 lb Beef brisket,coarse grind           1 ts Paprika
  1922.       4 tb Red chile,hot,ground                1 tb Salt
  1923.       1 tb Red chile,mild,ground             1/3 c  Bacon drippings
  1924.     1/2 tb Chile caribe                        2 tb Lemon juice
  1925.       1 ts Cayenne pepper                      2 tb Lime juice
  1926.       2 tb Oregano,dried,pref, Mexican         1 tb Dijon mustard
  1927.       8    Garlic cloves,crushed               2 tb Corn flour(masa harina)
  1928.       4    Bay leaves                          4 cn Beer(12oz ea)
  1929.       1 ts Gumbo file(ground sassafras)        1 tb Worcestershire sauce
  1930.       3 tb Cumin,ground                        1 tb Sugar
  1931.       3 tb Woodruff or                         1 tb Chicken fat(opt)
  1932.       2 oz Chocolate,unsweetened                    Hot pepper sauce,liquid(opt)
  1933.  
  1934.   1. Combine the beef with the ground chile, caribe, cayenne pepper, oregano,
  1935.   garlic, bay leaves, gumbo file, cumin, woodruff(if used), paprika, and
  1936.   salt.~ 2. Heat the bacon drippings in a large heavy pot over medium heat.
  1937.   Add the meat-and-spice mixture to the pot. Break up any lumps with a fork
  1938.   and cook, stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 3. Stir
  1939.   in the remaining ingredients(including the chocolate, if used, and the
  1940.   optional chicken fat and liquid hot pepper sauce). Bring to a boil, then
  1941.   lower the heat and simmer, uncovered, for 2 hours. Taste and adjust
  1942.   seasonings.~ 4. Simmer, uncovered, for 10 hours longer, adding more beer or
  1943.   water and stirring as needed. Skim off fat before serving.~
  1944.  
  1945. -----
  1946.  
  1947. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1948.  
  1949.       Title: Sun Dance Chili
  1950.  Categories: Chili
  1951.    Servings:  6
  1952.  
  1953.       2 tb Lard                              1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  1954.       1    Onion                               1 ts Cumin
  1955.     1/2    Celery stalk                        3    Garlic cloves
  1956.       1    Bell pepper(s)                      1 ts Salt
  1957.     1/2 c  Mushrooms                          16 oz Tomatoes,whole
  1958.       3 lb Beef,coarse grind                   6 oz Tomato paste
  1959.       2 tb Red chile,hot,ground                4 oz Green chiles,whole
  1960.       1 tb Red chile,mild,ground              32 oz Kidney beans in water
  1961.  
  1962.   1. Melt the lard, butter, or bacon drippings in a large heavy pot over
  1963.   medium heat. Add the onion, celery, and bell pepper and cook until the
  1964.   onion is translucent. Add the sliced mushrooms and cook for an additional
  1965.   five minutes.~ 2. Combine the meat with the ground chile, oregano, cumin,
  1966.   and garlic. Add this meat-and-spice mixture to the pot. Break up any lumps
  1967.   with a fork and cook, stirring occasionally, until the meat is evenly
  1968.   browned.~ 3. Stir in the remaining ingredients except the beans. Bring to a
  1969.   boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for 1 1/2 hours. Stir
  1970.   occasionally.~ 4. Add the beans and their liquid and simmer, uncovered, for
  1971.   1/2 hour longer. Taste and adjust seasonings.~
  1972.  
  1973. -----
  1974.  
  1975. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1976.  
  1977.       Title: Chili a la Franey
  1978.  Categories: Chili
  1979.    Servings:  4
  1980.  
  1981.       1 tb Olive oil                           2 ts Cumin,ground
  1982.       1 lb Beef,very lean,coarse grind         3 c  Tomatoes with tomato paste
  1983.       1 lb Pork,very lean,coarse grind         1 c  Beef broth
  1984.       3    Onions,large,finely chopped         1 c  Water
  1985.       1    Bell pepper(s)                           Salt
  1986.       2    Celery stalks,finely chopped             Pepper,ground,fresh
  1987.       1 tb Garlic,finely chopped             1/2 ts Chile caribe
  1988.       1 tb Oregano,dried,pref. Mexican         2 tb Red chile,ground,mild-hot
  1989.       2    Bay leaves                          2 c  Kidney beans,cooked,drained
  1990.  
  1991.   1. If possible, have the beef and pork ground together, or else mix meats
  1992.   together in a bowl.~ 2. Heat the oil in a large heavy pot over medium heat.
  1993.   Add the meat to the pot. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  1994.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 3. Add the onions, green
  1995.   pepper, celery, garlic, oregano, bay leaves, and cumin. Mix well.~ 4. Add
  1996.   the tomatoes, broth, water, salt, pepper, caribe, and ground chile. Bring
  1997.   to a boil, then lower heat and simmer, uncovered, for about 20 minutes.
  1998.   Stir often.~ 5. Add the beans and simmer for 10 minutes longer. Taste and
  1999.   adjust seasonings.~
  2000.  
  2001. -----
  2002.  
  2003. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2004.  
  2005.       Title: Hy Abernathy's Georgia Chain-Gang Chili
  2006.  Categories: Chili
  2007.    Servings: 20
  2008.  
  2009.       1 c  Burgundy,dry                        1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  2010.     1/2 ts Thyme,dried                       1/2 ts Cumin
  2011.       2    Bay leaves                               Rosemary
  2012.       4    Garlic cloves,med,fine chop     1 1/2 c  Tomatoes,Italian-style
  2013.     1/2 ts Black pepper,freshly ground        16 oz Tomato sauce
  2014.       6 lb Beef,coarse grind                   8 oz Tomato sauce,Mexican hot
  2015.       2    Chicken breasts,large               1 cn Chiles,green,mild,whole
  2016.            Water                               1 cn Jalapeno peppers,pickled
  2017.       2 ts Salt                                2 tb Hot pepper sauce,liquid
  2018.       2 tb Oil,vegetable                       1 tb Butter
  2019.       2    Onions                              3    Chiles,fresh whole green
  2020.       3    Pork chops,coarse grind           1/2 c  Mushrooms
  2021.      10 tb Red chile,mild,ground             1/2 c  Sauterne
  2022.       1 ts Cayenne pepper                     12 oz Beer
  2023.  
  2024.   1. In a large non-aluminum (preferably glass or glazed cast iron) bowl make
  2025.   a marinade by combining the burgundy, thyme, bay leaves, garlic, and black
  2026.   pepper. Place all the beef in the bowl and mix lightly to coat the meat
  2027.   well. Cover and refrigerate overnight. (If time is short marinate for 2
  2028.   hours at room temperature.)~ 2. Place the chicken breasts in a saucepan
  2029.   with enough water to cover. Add 1 teaspoon salt and simmer over low heat
  2030.   for 1/2 hour. Remove the chicken reserving the liquid. Chop the chicken
  2031.   breasts fine and reserve.~ 3. Meal the oil in a large heavy pot. Add the
  2032.   onions and cook until they are translucent.~ 4. Meanwhile, drain the beef,
  2033.   straining and reserving the marinade. Mix the beef and pork together, then
  2034.   combine the meats with the ground chile, cayenne pepper, oregano, cumin,
  2035.   rosemary, and the rest of the salt. Add this meat-and-spice mixture to the
  2036.   pot with the onions. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  2037.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 5. Add half the marinade,
  2038.   the reserved chicken, tomatoes, both tomato sauces, jalapenos, and 1
  2039.   tablespoon of liquid hot pepper sauce to the pot.~ 6. Melt the butter in a
  2040.   heavy skillet over medium heat. Add the fresh chiles, mushrooms, and a
  2041.   small amount of the Sauterne and cook for 3 minutes. Add this to the pot.~
  2042.   7. Bring to a boil and simmer, uncovered, for at least 3 hours. When the
  2043.   chili is cooking, from time to time stir in the remaining marinade, the
  2044.   remaining Sauterne, and beer. If more liquid is needed, stir in the water
  2045.   the chicken was cooked in. Taste and adjust seasonings.~
  2046.  
  2047. -----
  2048.  
  2049. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2050.  
  2051.       Title: Wheat and Meat Chili
  2052.  Categories: Chili
  2053.    Servings:  4
  2054.  
  2055.       1 c  Wheat kernels,whole               1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  2056.     1/4 c  Lard                                2 ts Cumin
  2057.       2    Onions                              1 ts Salt
  2058.   1 1/2 lb Beef,coarse grind                 1/2 ts Chile caribe
  2059.       2 tb Red chile,hot,ground                8 oz Green chiles,diced
  2060.       2 tb Red chile,mild,ground               8 oz Tomato paste
  2061.       3    Garlic cloves                      32 oz Tomato juice
  2062.  
  2063.   1. In a heavy saucepan, boil the presoaked wheat, covered, for 1 hour in
  2064.   the water used for soaking. Add more water as the kernels cook, if
  2065.   necessary.~ 2. Melt the suet or lard in a lrge heavy pot over medium-high
  2066.   heat. Remove the rendered suet pieces, add the onions to the pot, and cook
  2067.   until they are translucent.~ 3. Combine the beef with the ground chile,
  2068.   garlic, oregano, cumin, and salt to taste. Add this beef-and-spice mixture
  2069.   to the pot with the onions. Break up any lumps with a fork and cook,
  2070.   stirring occasionally, until the meat is evenly browned. Stir in the
  2071.   caribe, green chiles, tomato paste, and tomato juice.~ 4. Drain the wheat,
  2072.   reserving the liquid, and stir in the kernels. Bring to a boil, then lower
  2073.   the heat and simmer uncovered, for 1 hour. If the chili begins to get too
  2074.   dry, add some of the liquid the wheat was cooked in. Taste and adjust
  2075.   seasonings.~
  2076.  
  2077. -----
  2078.  
  2079. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2080.  
  2081.       Title: Serendipity's Southern Chili
  2082.  Categories: Chili
  2083.    Servings:  8
  2084.  
  2085.       4 tb Butter                              3    Garlic cloves,medium,crushed
  2086.       1    Onion,large,coarsely chopped        1 tb Black pepper,freshly ground
  2087.       4 lb Beef,lean,hamburger grind           1 tb Salt
  2088.       8 tb Red chile,hot,ground                1 tb Sugar
  2089.       4 tb Red chile,mild,ground               1 cn Tomatoes,whole(12oz ea)
  2090.       3 tb Cumin,ground                        4 cn Kidney beans,w/H2O(16oz ea)
  2091.  
  2092.   1. Melt the butter in a large heavy pot over medium heat. Add the onion and
  2093.   cook until it is translucent.~ 2. Combine the meat with the ground chile,
  2094.   cumin, garlic, and pepper. Add this meat-and-spice mixture to the pot.
  2095.   Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally, until the
  2096.   meat is evenly browned.~ 3. Stir in the remainig ingredients. Bring to a
  2097.   boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for at least 4 hours but
  2098.   as many as 8 if possible. Stir occasionally. Taste and adjust seasonings.~
  2099.  
  2100. -----
  2101.  
  2102. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2103.  
  2104.       Title: Authentic Texas Border Chili
  2105.  Categories: Chili
  2106.    Servings: 12
  2107.  
  2108.       3    Tomatoes,med                        1 lb Chorizo sausage or
  2109.       1    Onion,Burmuda,lg,fine chop          1 lb Sausage,hot,non-Italian
  2110.     1/4 ts Oregano,dried,pref. Mexican         4    Garlic cloves,med,fine chop
  2111.       2 ts Paprika                             2 ts Salt
  2112.       5    Garlic cloves,lg,fine chop          4 tb Red chile,hot,ground
  2113.       4 lb Beef shank,coarse grind             4 tb Red chile,mild,ground
  2114.       1 tb Lard,butter,or bacon dripins        3 tb Cumin seeds
  2115.       4    Scallions,in bunches,chopped             Beer
  2116.       5    Bell pepper(s)                           Water
  2117.       5    Serrano chiles,fresh           
  2118.  
  2119.   1. Puree the first four ingredients plus one clove of the garlic in a
  2120.   blender or food processor (using the steel blade). Scrape the mixture into
  2121.   a large heavy pot and add the beef.~ 2. Melt the lard, butter, or bacon
  2122.   drippings in a heavy skillet over medium heat. Add the scallions, bell
  2123.   peppers, serrano chiles, sausage, and the remaining garlic, and cook until
  2124.   the onions are translucent and the sausage is browned.~ 3. Place the cumin
  2125.   seeds in a 300' oven for a few minutes until lightly browned. Remove seeds
  2126.   from the oven and crush them with a mallet. Stir the vegetables into the
  2127.   beef and tomato mixture. Add the salt ground chile, cumin, and enough water
  2128.   or beer to cover. Bring to a boil over medium-high heat, then lower the
  2129.   heat and simmer, uncovered for 4 to 6 hours. Taste and adjust seasonings.~
  2130.  
  2131. -----
  2132.  
  2133. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2134.  
  2135.       Title: Clyde's Chili
  2136.  Categories: Chili
  2137.    Servings:  8
  2138.  
  2139.       3 tb Oil,cooking                         4 tb Red chile,mild,ground
  2140.       2    Onions                              2 ts Cumin
  2141.       3 lb Beef,coarse grind                   1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  2142.       2 tb Worcestershire sauce                2 ts Salt
  2143.       3    Garlic cloves                      16 oz Kidney beans
  2144.       4 tb Red chile,hot,ground               15 oz Chili sauce
  2145.  
  2146.   1. Heat the oil in a Dutch oven or heavy 5-quart saucepan over medium heat.
  2147.   Add the onions and cook until they are translucent.~ 2. Add the beef to the
  2148.   pot with the onions. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  2149.   occasionally, until the meat is evenly browned. Add the Worcestershire
  2150.   sauce and garlic and cook for 3 minutes.~ 3. Stir in the ground chile,
  2151.   cumin, oregano, and salt and cook, uncovered, for 5 minutes.~ 4. Add the
  2152.   beans and chili sauce and simmer, uncovered, for 1 hour. Taste and adjust
  2153.   seasonings.~
  2154.  
  2155. -----
  2156.  
  2157. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2158.  
  2159.       Title: Bert Greene's Peppered Chili
  2160.  Categories: Chili
  2161.    Servings:  6
  2162.  
  2163.       7 tb Butter                            1/2 ts Paprika
  2164.       2    Garlic cloves,med,fine chop       1/2 ts Cayenne pepper
  2165.       4    Onions,finely chopped             1/2 ts Allspice
  2166.       1    Bell pepper(s)                      2 tb Chile caribe
  2167.   1 1/4 lb Beef round,hamburger grind          1 ts Soy sauce
  2168.       1 tb Oil,vegetable                     1/2 ts Hot pepper sauce,liquid
  2169.   1 1/2 lb Beef shoulder,2"x1/2" strips        6    Serrano chiles,frsh,fin chop
  2170.       3 tb Red chile,mild,ground             1/2 c  Red wine,dry
  2171.       3    Tomatoes,lg,chopped               3/4 c  Beef broth
  2172.       1 ts Sugar                               1 ts Salt
  2173.       1    Bay leaves                        1/2 ts Black pepper,freshly ground
  2174.       4    Basil leaves,fresh,chopped          3 c  Kidney beans,cooked,drained
  2175.            Thyme,dried                    
  2176.  
  2177.   1. Melt 3 tablespoons of the butter in a large heavy skillet over medium
  2178.   heat. Add half the garlic, half the onions, and all the green pepper and
  2179.   cook for 5 minutes.~ 2. Make a large well in the center of the vegetables
  2180.   and place the ground beef in the center. Raise the heat and cook, stirring
  2181.   and scraping the skillet with a metal spatula. Gradually stir in the
  2182.   surrounding vegetables and cook until the meat is evenly browned. Transfer
  2183.   this mixture to a Dutch oven.~ 3. Heat the vegetable oil and 1 tablespoon
  2184.   of the butter in the skillet. Saute the beef shoulder, a few strips at a
  2185.   time, over high heat until it is well browned. Transfer the strips to a
  2186.   plate as they are done. Lower the heat, then wipe out the skillet with
  2187.   paper toweling. Return beef strips to the skillet. Stir in the ground chile
  2188.   and cook 3 minutes over low heat. Transfer to the Dutch oven.~ 4. Melt the
  2189.   remaining butter in the skillet over medium heat. Add the remaining onions
  2190.   and garlic and cook for 3 minutes. Stir in the tomatoes, sugar, and bay
  2191.   leaf and cook for 10 minutes. Transfer the mixture to the Dutch oven.~ 5.
  2192.   Stir all the remaining ingredients except the beans into the Dutch oven.
  2193.   Bake, covered, in a 300' oven for 3 hours.~ 6. Stir in the beans; bake 1/2
  2194.   hour longer.~
  2195.  
  2196. -----
  2197.  
  2198. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2199.  
  2200.       Title: Australian Dinkum Chili
  2201.  Categories: Chili
  2202.    Servings:  8
  2203.  
  2204.     1/2 lb Bacon,packaged                      3 tb Red chile,mild,ground
  2205.       2 tb Oil,vegetable                       2    Garlic cloves,med,fine chop
  2206.       2    Onions,med,coarsely chopped         1 tb Oregano,dried,pref. Mexican
  2207.       1    Celery stalk,coarse chopped         1 ts Cumin,ground
  2208.       1    Bell pepper(s)                      2 cn Beer,pref. Aus.(12oz ea)
  2209.       2 lb Top beef sirloin,1" cubes           1 cn Tomatoes,whole(14 1/2oz ea)
  2210.       1 lb Beef,hamburger grind                3 ts Brown sugar
  2211.       1 lb Pork,hamburger grind                1    Boomerang(opt but authentic)
  2212.       4 tb Red chile,hot,ground           
  2213.  
  2214.   1. Fry the bacon in a skillet over medium heat. Drain the strips on paper
  2215.   toweling and cut into 1/2" dice and reserve.~ 2. Heat the oil in a large
  2216.   heavy pot over medium heat. Add the onions, celery, and green pepper and
  2217.   cook until the onions are translucent.~ 3. Combine all the beef and pork
  2218.   with the ground chile, garlic, oregano, and cumin. Add this meat-and-spice
  2219.   mixture to the pot. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  2220.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 4. Add the beer, tomatoes,
  2221.   and reserved bacon to the pot. Bring to a boil, then lower the heat and
  2222.   simmer, uncovered, for 1 1/2 hours. Wave a boomerang over the pot 14 times
  2223.   each hour from this point on. (This is definitely optional adding no
  2224.   noticeable flavor, just a touch of authenticity and humor.) Stir for 3
  2225.   minutes. Taste, adjust seasonings, and add more beer if desired. Simmer for
  2226.   2 1/2 hours longer.~ 5. Add the brown sugar and simmer for 15 minutes
  2227.   longer, vigorously waving the boomerang over the pot.~
  2228.  
  2229. -----
  2230.  
  2231. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2232.  
  2233.       Title: Australian Dinkum Chili (Original recipe)
  2234.  Categories: Chili
  2235.    Servings:  8
  2236.  
  2237.     500 g  Walleroo bacon                 31 1/2 g  Tasmanian light red chile
  2238.       2 tb Oil,vegetable                  31 1/2 g  Wooroorooka chile
  2239.       1    Brown onion,medium,chopped     26 1/2 g  Mount Isa dark red chile
  2240.       1    White onion,chopped               140 g  Oregano
  2241.       2    Celery stalks,chopped               1 g  Cumin(fluid measure)
  2242.       1    Green pepper,diced                       Australian beer(740ml btl)
  2243.       1 kg Kangaroo shank,red,coarse ch        1 cn Tomatoes,whole(4l ea)
  2244.     500 g  Kangaroo shank,gry,coarse ch             Brown sugar(3 fluid drams)
  2245.     500 g  Emu ham,ground                      1    Boomerang
  2246.       2    Garlic cloves                  
  2247.  
  2248.   1. Fry the bacon in a skillet over medium heat. Drain the strips on paper
  2249.   toweling and cut into 10cm dice and reserve.~ 2. Heat the oil in a large
  2250.   heavy pot over medium heat. Add the onions, celery, and green pepper and
  2251.   cook until the onions are translucent.~ 3. Combine all the Kangaroo meat &
  2252.   Emu ham with the ground chile, garlic, oregano, and cumin. Add this
  2253.   meat-and-spice mixture to the pot. Break up any lumps with a fork and cook,
  2254.   stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 4. Add the beer,
  2255.   tomatoes, and reserved bacon to the pot. Bring to a boil, then lower the
  2256.   heat and simmer, uncovered, for 1 1/2 hours. Wave a boomerang over the pot
  2257.   14 times each hour from this point on. Stir for 3 minutes. Taste, adjust
  2258.   seasonings, and add -!- GEcho 1.00/beta+
  2259.    ! Origin: Old Pueblo BBS - Tucson Computer Society 602-744-2314 (1:300/2)
  2260.   
  2261.   ─ Area: Cooking
  2262.   ────────────────────────────────────────────────────────────── Msg#: 54
  2263.   Date: 02-03-93  05:49 From: Michael Orchekowski Read: Yes Replied: No
  2264.     To: Kelley Werner                                Mark: Subj: CHILI 14 of
  2265.   16
  2266.  
  2267. -----
  2268.  
  2269. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2270.  
  2271.       Title: A Red Chili Nightmare
  2272.  Categories: Chili
  2273.    Servings:  4
  2274.  
  2275.       1 c  Pinto beans,dried                   1 ts Paprika
  2276.       5 c  Water                               1    Nutmeg,ground,whole
  2277.       2 tb Lard                                1 ts Cumin
  2278.       1 tb Bacon drippings                     2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  2279.       1    Onion                               4 tb Sesame seeds
  2280.      12 oz Pork sausage,country-style          1 c  Almonds,blanched,skins remov
  2281.       1 lb Beef,coarse grind                  12    Red chiles,whole dried or
  2282.       4    Garlic cloves                   1 1/2 c  Chile caribe
  2283.       1 ts Anise                           1 1/2 oz Milk chocolate,small pieces
  2284.     1/2 ts Coriander seeds                     1 cn Tomato paste(6oz ea)
  2285.     1/2 ts Fennel seeds                        2 tb Vinegar
  2286.     1/2 ts Cloves,ground                       3 ts Lemon juice
  2287.       1    Cinnamon stick,ground,1"            1    Soft tortilla,chopped
  2288.       1 ts Black pepper,freshly ground              Salt
  2289.  
  2290.   1. Place the rinsed beans in a bowl, add 2 to 3 cups of water and soak
  2291.   overnight. Check the beans occasionally and add water as necessary to keep
  2292.   them moist.~ 2. Pour the beans and the water in which they were soaked into
  2293.   a heavy saucepan and add 2 to 3 more cups of water. Bring to a boil over
  2294.   medium-high heat, then lower heat and simmer, partially covered, for about
  2295.   45 minutes, until the beans are cooked but still firm. Check occasionally
  2296.   and add water if necessary. Drain the beans, reserving the cooking liquid.~
  2297.   3. Melt the lard in a heavy skillet over medium heat. Add the beans and
  2298.   lightly fry them in the lard. Set aside.~ 4. Melt the drippings in a large
  2299.   heavy pot over medium heat. Add the onion and cook until it is
  2300.   translucent.~ 5. Combine the sausage and the beef with all the spices up
  2301.   through the oregano. Add this meat-and-spice mixture to the pot with the
  2302.   onion. Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally,
  2303.   until the meat is very well browned.~ 6. Add the reserved bean-cooking
  2304.   liquid to the pot. Stir in all the remaining ingredients. Bring to a boil,
  2305.   then lower the heat and cook, uncovered, for 1/2 hour longer. Stir
  2306.   occasionally. Add water only if necessary to maintain the consistency of a
  2307.   chunky soup.~ 7. Taste when curiosity becomes unbearable and courage is
  2308.   strong. Adjust seasonings.~
  2309.  
  2310. -----
  2311.  
  2312. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2313.  
  2314.       Title: Chile Caribe
  2315.  Categories: Chili
  2316.    Servings:  1
  2317.  
  2318.            Chiles,dried                   
  2319.  
  2320.   1. Rinse, dry, and remove the stems, then crush or tear the dried chiles
  2321.   with your hands into little pieces (approximately 1/2 inch). Chile caribe
  2322.   can contain a portion of the seeds of the pepper. Red pepper flakes, sold
  2323.   in most supermarkets, have the look of chile caribe but are usually the
  2324.   Italian type pepper and impart a different flavor.~
  2325.  
  2326. -----
  2327.  
  2328. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2329.  
  2330.       Title: Old Style Enchiladas
  2331.  Categories: Chili
  2332.    Servings:  4
  2333.  
  2334.       2 lb Hamburger                           1 ts Sugar
  2335.      16 oz Can tomatoes                        1 ts Salt and pepper to taste
  2336.       2    Lg. onions, chopped separate        1    Pkg. corn tortillas
  2337.      16 oz Can kidney beans, drained           1 lb Cheese, grated
  2338.       4 tb Chili powder (adjust to tast   
  2339.  
  2340.   1-2 c Oil for cooking corn tortillas Brown hamburger and 1 chopped onion
  2341.   (add 2 cloves garlic, chopped, if desired) and drain. Add tomatoes,
  2342.   crushed, kidney beans and spices. Simmer. Heat oil, and cook tortillas to
  2343.   desired degree. (Soft seems to work best) Drain on paper towels. Put 1
  2344.   tortilla on plate, spoon "sauce" over it and sprinkle some of raw onion and
  2345.   cheese on sauce. Put on another tortilla and repeat untill large enough for
  2346.   you. Stop with layer of onion and cheese.
  2347.  
  2348. -----
  2349.  
  2350. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2351.  
  2352.       Title: Texas Cheese Enchiladas
  2353.  Categories: Chili
  2354.    Servings:  4
  2355.  
  2356.      12    Corn tortillas                      2    Yellow onions, large, choppe
  2357.       2 x  Hortening (lard best)               2 x  Hile powder or ground
  2358.       4 tb Cooking oil                         4 c  Grated cheese---either Longh
  2359.       2 x  Lour                           
  2360.  
  2361.   Allow 3 enchiladas per person. Use a Pyrex utility pan (13-1/2" x 8-3/4")
  2362.   to cook them. Lightly grease the utility pan (for authenticity use lard).
  2363.   Preheat the oven to 400. Chop onions and grate cheese. Saute the onions
  2364.   lightly in 2 T. oil. Melt lard in a skillet; stir in the flour and make a
  2365.   light roux. Add ground chiles or chile powder, water and salt, and cook
  2366.   until thick. Of commercial chile powders, Gebhardt's from San Antonio is
  2367.   best, but not as good as ground *chiles pasillas*. Heat the remaining oil
  2368.   in a skillet. Using kitchen tongs, dip each tortilla in hot oil until well
  2369.   softened (about 15 seconds). Hold tortilla up and allow oil to drip back
  2370.   into the skillet. Using the tongs, dip tortillas in chili gravy. Place the
  2371.   tortilla in the Pyrex pan, put a good-sized pinch of cheese and onions in
  2372.   the middle, and roll the tortilla, placing the flap side down. Continue
  2373.   filling and rolling tortillas until the pan is full. Pour more chili gravy
  2374.   on top of the enchiladas, sprinkle the top generously with more grated
  2375.   cheese, and pop into preheated oven. Cook only until the cheese begins to
  2376.   bubble (about 10 minutes). Serve immediately.
  2377.  
  2378. -----
  2379.  
  2380. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2381.  
  2382.       Title: Crab Meat Bacon Rolls
  2383.  Categories: Appetizers
  2384.    Servings:  1
  2385.  
  2386.     1/4 c  Tomato juice                        1 tb Lemon juice
  2387.       1    Egg well beaten                   1/4 ts Salt
  2388.       1 c  Crab meat drained and             1/4 ts Worcestershire sauce
  2389.            Flaked                                   Dash pepper
  2390.     1/2 c  Dry fine bread crumbs               9    Slices bacon cut in half
  2391.       1 tb Chopped parsley                
  2392.  
  2393.   Mix tomato juice and egg. Add crab meat, crumbs, parsley, lemon juice and
  2394.   seasonings; mix thoroughly. Roll into 18 fingers, about 2 inches long. Wrap
  2395.   each roll with 1/2 slice bacon; fasten with toothpick. Broil 5 inches from
  2396.   heat about 10 minutes, turning often to brown evenly.
  2397.  
  2398. -----
  2399.  
  2400. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2401.  
  2402.       Title: Curried Chicken Triangles #1
  2403.  Categories: Appetizers
  2404.    Servings:  1
  2405.  
  2406.       1 lb Phyllo dough thaw if            2 1/2 tb Flour
  2407.            Frozen                              1 ts Curry powder to taste
  2408.       2    Whole chicken breasts               1 c  Light cream
  2409.            Skinned and bonned                1/2 ts Salt
  2410.       2 tb Butter                            1/2 c  Chopped walnut
  2411.       1 tb Minced onion                      1/2 lb Melted butter/margarine
  2412.  
  2413.   Bake chicken breasts, wrapped in buttered aluminum foil at 375 degrees for
  2414.   45 minutes. Remove from from oven, unwrap and cool. Cut meast into small
  2415.   cubes; set aside. Melt butter in medium saucepan; add onion and cook 1
  2416.   minute. Add flour and curry powder and cook over low heat 2 minutes,
  2417.   stirring constantly, until mixture is thick and smooth. Season with salt.
  2418.   Stir in chicken and walnuts. Remove from heat and let cool completely. To
  2419.   assemble; Place one sheet of phyllo on flat work surface. Cover remaining
  2420.   dough with damp towel and plastic wrap to prevent drying out. Brush with
  2421.   melted butter; top with two more sheets phyllo, buttering each. Cut sheet
  2422.   in half lengthwise; then cut each half crosswise into six equal parts.
  2423.   Spoon a heaping ts of chicken filling onto the end of each of the strips
  2424.   and form a triangle by folding right-hand corner to opposite side, as you
  2425.   would a flag. Continue folding until strip is used.  Repeat whole process
  2426.   until all filling is used. Place triangles on greased baking sheet and
  2427.   brush lightly with melted butter. Triangles may be wrapped and refrigerated
  2428.   up to two days or frozen at this point. Bake at 400 degrees until golden
  2429.   brown and puffed about 10 minutes.
  2430.  
  2431. -----
  2432.  
  2433. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2434.  
  2435.       Title: Curried Chicken Triangles #2
  2436.  Categories: Appetizers
  2437.    Servings:  1
  2438.  
  2439.     1/2 c  (4-oz) diced chicken              1/3 c  Golden raisins
  2440.            Breast                            1/4 c  Chopped fine green onion
  2441.       2 tb Flour                             1/4 c  Toasted chopped almonds
  2442.     1/2 ts Salt                               12    Sheets thawed phyllo dough
  2443.   1 1/2 ts Curry powder                      1/2 c  Melted butter
  2444.     2/3 c  Evaporated milk                          Chutney/hot mustard sauce
  2445.  
  2446.   In a medium skillet, cook chicken in butter until no longer pink. Stir in
  2447.   flour, salt and curry powder and cook 1 minute. Gradually add milk. Cook,
  2448.   stirring constantly, until mixture comes to a boil and thickens. Remove
  2449.   from heat. Stir in raisins, onions and almonds. To assembler traingles,
  2450.   place 1 sheet of phyllo dough on a flat surface and brush lightly with
  2451.   melted butter. Top this with 2 more sheets, buttering each sheet. Using a
  2452.   rolling pizza cutter, cut phyllo sheets to form 18 x 4 inch strips. Keep
  2453.   unused phyllo covered with a piece of waxed paper and damp towel to prevent
  2454.   drying out. Spoon 1 Tb of filling onto short end of each strip. Fold one
  2455.   corner of strip diagonally over filling so short edge meets the long edge,
  2456.   forming a right triangle. Continue folding over at right triangles to end
  2457.   of strip, forming a triangular shape package.  Repeat process with
  2458.   remaining strips. Brush top of each triangle with butter. Place on baking
  2459.   sheet. Bake in preheated 375 degree oevn for 10-12 minutes, until golden
  2460.   brown. Serve with chutney or hot mustard sauce.
  2461.  
  2462. -----
  2463.  
  2464. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2465.  
  2466.       Title: Dried Beef Log
  2467.  Categories: Appetizers
  2468.    Servings:  2
  2469.  
  2470.       1 pk (8-oz) cream cheese softened      1/3 c  Chopped stuffed olives
  2471.     1/4 c  Grated parmesan cheese          2 1/2 oz Dried beef
  2472.       1 tb Prepared horseradish           
  2473.  
  2474.   Blend together the cream cheese, parmesan cheese and horseradish. Stir in
  2475.   stuffed olives. On waxed paper, shape mixture in two 6 inch rolls, 1 1/2
  2476.   inches in diameter. Wrap and chill several hours or overnight. Roll each
  2477.   log in finely snipped dried beef. Serve with crackers.
  2478.  
  2479. -----
  2480.  
  2481. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2482.  
  2483.       Title: Egg Roulade
  2484.  Categories: Appetizers
  2485.    Servings:  1
  2486.  
  2487. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  2488.       1 md Fine chopped onion                       Dry
  2489.       2 tb Olive oil                           1 ts Grated lemon rind
  2490.       1 md Size sweet red pepper cored       1/4 ts Salt
  2491.            Seeded and cut into 1/2           1/8 ts Sugar
  2492.            Inch dice                         1/8 ts Pepper
  2493.       1 pk (10-oz) frozen chopped            3/4 c  Ricotta cheese drained
  2494.            Spinach thawed and squeezed   
  2495.  
  2496. ----------------------------------ROULADE----------------------------------
  2497.     1/4 c  (1/2 stick) unsalted              1/4 ts Pepper
  2498.            Butter                              6    Separated eggs
  2499.     1/3 c  Unsifted all purpose            1 1/4 c  Grated parmesan cheese
  2500.            Flour                               1    Egg white
  2501.   1 1/3 c  Warmed milk                    
  2502.  
  2503.   FILLING: Saute onion in oil in large skillet, stirring often, until soft
  2504.   and golden, about 8 minutes. Add red pepper and cook 4 minutes longer. Add
  2505.   spinach, lemon rind, salt, sugar and pepper. Transfer to medium size bowl.
  2506.   Stir in ricotta cheese. Set aside. Preheat oven to 400 degrees. Grease
  2507.   bottom of 15.5 x 10.5 inch jelly roll pan. Line bottom withw ax paper;
  2508.   grease and lightly flour paper, tapping out any excess flour. Set aside.
  2509.   ROULADE: Melt butter in heavy saucepan over low heat. Stir in flour. Cook,
  2510.   stirring, until mixture is smooth and lightly colored. Gradually whisk in
  2511.   warm milk. Cook, stirring, over medium heat until mixture is quite thick,
  2512.   4-5 minutes. Stir in pepper. Remove from heat. Beat egg yolks, one at a
  2513.   time, into milk mixture. Stir in 3/4 cup of the parmesan cheese. Transfer
  2514.   mixture to large bowl. Beat the egg whites in a large bowl until stiff
  2515.   peaks form. Carefully fold into the milk mixture. Spoon into the prepared
  2516.   pan, smoothing the top with a spatula. Sprinkle evenly with the remaining
  2517.   1/2 cup cheese. Bake roulade in preheated hot oven for 15 minutes or until
  2518.   golden and cake tester inserted into center comes out clean. Carefully
  2519.   invert onto kitchen towel or wax paper. Remove the wax paper from the top
  2520.   of the roulade. Starting with a long side, roll up the roulade and towel
  2521.   together. Place the roll, seam-side down, on wire rack. Cool at room
  2522.   temperature 20 minutes. Unroll the roulade and remove the towel. Spread
  2523.   spinach filling down the length of the roulade, leaving a 2 inch border on
  2524.   one long side and a 1 inch border on each short end roll. Roll up,
  2525.   jelly-roll fashion, from the long side without a border. Wrap tightly with
  2526.   plastic wrap and refrigerate. Unwrap to serve chilled or at room
  2527.   temperature. Cut crosswise into slices.
  2528.  
  2529. -----
  2530.  
  2531. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2532.  
  2533.       Title: Fried Yucca with Feta Cheese Sauce
  2534.  Categories: Appetizers
  2535.    Servings:  1
  2536.  
  2537.       4    Pieces of yucca root              1/2 c  Vegetable oil
  2538.     1/4 c  Vegetable oil for frying          1/2 c  Evaporated milk
  2539.       2 tb Fine chopped hot chile            1/2 ts Lemon juice
  2540.            Pepper                            1/4 c  Chopped onion rinsed in
  2541.     1/4 ts Salt                                     Boiling water
  2542.  
  2543.   Peel yucca down to white flesh and place in boiling water and boil for 20
  2544.   minutes. Remove yucca and let cool. When cool, cut yucca into slices, being
  2545.   sure to remove the tough center fibers. Pan fry in 1/4 cup vegetable oil
  2546.   until browned. The sauce can be prepared while the yucca is cooling. Mash
  2547.   feta cheese and egg yolks together using a fork. Mix in chile pepper and
  2548.   salt with beaters. Pour in the vegetable oil a little at a time while
  2549.   beating continuously. Add evaporated milk and lemon juice and beat well.
  2550.   Mix in onion. Serve as appetizer using the sauce for dipping or th yucca
  2551.   can be served as a side dish with the sauce poured over it. The onion can
  2552.   be place in a strainer and rinsed until tender in the boiling water from
  2553.   which the yucca was removed.
  2554.  
  2555. -----
  2556.  
  2557. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2558.  
  2559.       Title: Glazed Turkey Sausage Squares
  2560.  Categories: Appetizers
  2561.    Servings:  1
  2562.  
  2563.       2    Beaten egg                          2 cl Garlic, minced/pressed
  2564.       2 ts Salt                              1/2 c  Fine dry bread crumbs
  2565.       2 ts Dry mustard                         2 lb Ground turkey
  2566.       2 ts Ground coriander                  3/4 lb Bulk pork sausage
  2567.       1 ts Ground allspice                   1/3 c  Apple jelly
  2568.     3/4 ts Pepper                            1/3 c  Chutney finely chopped
  2569.       1 lg Fine chopped onion                1/3 c  Raisins
  2570.  
  2571.   In a large bowl, mix eggs, salt, mustard, coriander, allspice, pepper,
  2572.   onion and garlic; blend in bread crumbs, turkey and sausage. Press meat
  2573.   mixture into an ungreased 10 x 13 inch rimmed baking pan. Bake in a 425
  2574.   degree oven for 20-30 minutes or until firm and browned at edges. Let cool
  2575.   on a wire rack for 10 minutes. Holding meat, tip pan to drain off fat. In a
  2576.   small pan over medium heat, melt jelly with chutney; spread over meat. Cut
  2577.   into 1 inch squares, top each with a raisin, and serve warm. If made ahead,
  2578.   cover lightly and refrigerate for up to 2 days; or freeze for up to a
  2579.   month. Reheat meat squares (thaw, if frozen), uncovered, in a 400 degree
  2580.   oven for about 8 minutes or just until hot.
  2581.  
  2582. -----
  2583.  
  2584.